Жир тварин у період активної відгодівлі відкладається під шкірою, у черевній порожнині. Його особливим чином готують для споживання і даний продукт стає салом. В основному сало добувають з свиней та кабанів.
Сама назва містить у собі корінь, який перекладається як «сідати». Дослівно сало можна перекласти як те, що сідає на м’ясо. Вперше ця назва згадана при описі трапези 7 століття.
ТОП цікавих фактів про сало
- Багато хто вважає, що батьківщина сала – Україна. Це хибна думка. Насправді цю страву почали вживати в Італії 3 тис. років тому вони. Там його використовували як добавку до раціону рабів, які слабшали від мізерного харчування. Поступово сало почали їсти всі бідні верстви населення, а згодом – і багатії. Останні їли сало зі спеціями, травами.
- Україна славилася своїм салом, яке заготовляла масово на експорт. Смак продукту безпосередньо з відгодівлею тварин. Якщо свиня харчується натуральними кормами, недоїдками – таке сало буде набагато смачнішим, ніж у промислової свині.
- Сало з прожилками м’яса називають грудинкою або беконом. Також багато хто любить шкварки – невеликі підсмажені шматочки жиру. Розтоплене сало зветься «смалець» – у деяких країнах Європи смалець мажуть на бутерброди. У нас частіше застосовується як кулінарний жир. Є ще незвичайна страва з сала – шоколадні цукерки з салом справді можна знайти у продажу і ця екзотика має своїх шанувальників.
- В організмі тварини жир є запасом поживних речовин. Оскільки сало складається з жирів, головними активними речовинами у ньому є жирні кислоти і вітаміни, розчинні у такому середовищі.
- Арахідонова кислота необхідна нашому організму як одна з незамінних жирних кислот. Вона активує імунітет, що особливо проявляється у популярній страві: сало з часником. В осінньо-зимовий період така закуска допоможе протистояти застудам.
- Також арахідонова кислота відноситься до ненасичених жирних кислот, входить до складу клітинних мембран і в невеликій кількості корисна для серця та судин. Інші види жирних кислот у складі сала беруть участь в обміні холестерину, гормонів, допомагають виводити токсини. У салі менше холестерину, ніж у вершковому маслі, причому більш різноманітний склад жирних кислот.
- Чимало в салі жиророзчинних вітамінів: А, Е, D. Достатньо у цьому продукті селену, дефіцит якого спостерігається у багатьох людей, особливо вагітних та спортсменів.
- Потовстіти від невеликого шматочка сала важко, адже воно надовго викликає почуття ситості і переїдання менш ймовірне. Існує думка, що сало допомагає організму впоратися з алкоголем. Як закуску до міцних спиртних напоїв сало подають, оскільки воно обволікає шлунок і не дозволяє швидко п’яніти. Також жири захищають слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. А сам алкоголь, навпаки, допоможе перетравити жири швидше.
- Всесвітня організація охорони здоров’я взагалі нікому не рекомендує їсти сало, оскільки велика кількість жирних кислот у його складі підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Але все ж таки багато фахівців сходяться на думці, що невеликий шматочок сала зрідка можна з’їдати всім, у кого немає протипоказань до вживання жирних продуктів.
- Зазвичай сало попередньо обробляють: засолюють, смажать, коптять чи варять. Існує безліч рецептів заготівлі сала, що дозволяє зберегти продукт на довгі місяці.
Цікаві факти про сало
