Кутя займає особливе місце в культурі і православної релігії. Ця страва має свою історію і символічний сенс. Ми розповімо, як правильно приготувати кутю на Різдво, Хрещення і Новий рік, що таке бідна і багата кутя, і чим вона відрізняється.
Зміст статті:
Історія традиційної страви
Походження слова “кутя” бере своє коріння ще з Давньої Греції (грец. Kukkia) – дослівно перекладається як варене зерно. Як і в Греції, в Україні страва спочатку була пов’язана з традиційним поклонінням покійним, і подавалося на стіл напередодні всіх релігійних свят. Кутя завжди присутня на столі в Різдво, Хрещення та інші православні свята.
Чи є різниця між кутею та сочивом?
Сочиво – одне з багатьох назв куті. Серед способів приготування страви розрізняють: сочиво – більш рідка водяниста каша (від слів “сік” і “сочитися”); коливо – суха і розсипчаста.
Багато хто вважає, що немає ніякої різниці в рецептах між кутею, коливом і сочивом – все це одна страва, але назва коливо – більш давнє, а сочиво – сучасне, і сталося воно від назви передодня Різдва, Святвечора. Але це хибна думка, так як святий вечір отримав назву від соковитих масляних коржів – сочники. Раніше в них робили прорізи для очей, і ворожили – “розглядали” через них долю людини.
Різновиди куті
Для кожного свята існує окремий спосіб приготування передодня. Залежно від використовуваних інгредієнтів, існує 3 види страви.
Щедра кутя на Новий рік
Її готують до новорічного столу. У страву додають молочні продукти і масло, використовують різні сухофрукти і горіхи. Оригінальний рецепт приготування куті в гарбузі стане відкриттям для кожної господині.
Багата або пісна кутя на Різдво
Готується в Святвечір – переддень Різдва, тому часто називається сочивом, не залежно від рецепта приготування. Таку кутю зазвичай готують з рису або пшона. Страву прийнято приносити хрещеним батькам і старшим родичам, які живуть окремо.
Голодна кутя на Хрещення
Кашу готують пісною – з крупи і підсолоджувача. Але не заборонено використовувати горіхи і фрукти. Особливо смачним виходить пісне коливо з булгура з медом. Готувати страву можна з будь-якої крупи (рис, гречка, пшоно, перловка) з додаванням маку і підсолоджувача. У рецептах використовуються ядра горіхів, родзинки та різні сухофрукти.
Символізм куті та її інгредієнти
Головний компонент колива – зерно, є символом вічного життя і переродження. Віра в безсмертя душі і її перевтілення – головний символізм передодня. Як і насіння, потрапляючи в землю і перероджуючись, дух людини відроджується в новому тілі після поховання.
Зерно здатне довго “спати”, зберігаючи в собі життя, а потім знову відтворювати її з приходом весни. Вживаючи в їжу кутю, людина символічно стає часткою нескінченного кругообігу життя. У кутю часто додають пророщені зерна – символ вічного життя
Макові зерна або ядра горіхів в куті – позначають родючість. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість і достаток для всієї родини. Саме тому коливо часто готують на весіллях і при народженні, або хрестинах дитини.
Мед в сочиві символізує задоволення і солодке життя, але не земне, а вічне, яка чекає на людину в Царстві Небесному. Вважається, що блага загробного життя настільки великі і прекрасні, що перевершують найсміливіші мрії та сподівання.
Повір’я і ворожіння на куті
Ще здавна вважалося, що чим багатше і ситніше сочиво, тим рясніше буде урожай і сімейний достаток. Під тарілку з коливом клали кілька пшеничних колосків, які потім зберігали протягом усього року як оберіг. Кашу їли не тільки члени сім’ї, нею частували свійську худобу та птицю. Вважалося, що таким чином вони не будуть хворіти, і дадуть хороше потомство.
Ворожіння на урожай
Різдвяні ворожіння на сочиво користуються популярністю і в наш час. Глава сім’ї повинен взяти ложку колива, і підкинути її вгору. Скільки крупинок каші прилипне до стелі, стільки снопів зерна очікують зібрати в цьому році.
Ворожіння на судженого
Дівоче ворожіння на судженого: незаміжня дівчина зачерпувала першу ложку куті, завертала її в чоловічі штани, а потім ховала під подушкою. Вважалося, що в цю ніч їй повинен наснитися її суджений.
Секрети приготування смачної куті
Раніше коливо готували в основному з цілісно зернової пшениці. Щоб каша вийшла смачною, необхідно правильно приготувати її основу.
Основа куті
Для цього зерна слід злегка розтовкти в ступі з додаванням невеликого обсягу води, і видалити плевела. Можна попередньо вимочити пшеницю на кілька годин, це дозволить скоротити час приготування страви. Зерна необхідно розварювати до повної готовності і і м’якості, тоді сочиво вийде відмінним. Більшість господинь вважає за краще використовувати за основу рис. Такий спосіб приготування більш простий і швидкий.
Як правильно приготувати кутю?
- Крупу добре промиваємо, поки вода не стане прозорою, без борошнистого кольору;
- Кладемо в каструлю 1 порцію рису і заливаємо гарячою кип’яченою води в співвідношенні 1: 1,5;
- Ставимо на плиту;
- На великому нагріванні доводимо кашу до кипіння і варимо 3 хвилини, постійно помішуючи;
- Встановлюємо середній нагрів, і варимо ще 6 хвилин;
- В кінці скидаємо нагрів до мінімального, готуємо ще 3 хвилини, не забуваємо помішувати;
- Потім прибираємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою, і залишаємо кашу настоятися 15 хвилин.
Приготований таким чином рис виходить дуже ніжним і розсипчастим. У процесі варіння ніякі спеції не використовуються, а смак страви буде залежати від заправки. Рисова кутя з родзинками, медом і мигдальними горішками – найпопулярніший і смачний рецепт приготування куті на Різдво.
Заправка для колива
В якості заправки найчастіше використовують рідкий розтоплений мед або солодкий узвар. Присмачувати напередодні можна молоком або вершками. Часто в кашу додають вершкову або соняшникову олію. Також в якості підсолоджувача страви можна використовувати розведене варення, джем або цукровий сироп.
Третя складова куті – це найчастіше сухофрукти, мак і горіхи. Можна використовувати різноманітні спеції, заморожені ягоди і свіжі фрукти. Мак перед додаванням в кашу необхідно добре перетерти до однорідної маси, або пропустити через м’ясорубку кілька разів. Ізюм в куті швидко розбухає і втрачає свій смак, тому рекомендується додавати його перед подачею на стіл.
Зберігати довго приготоване коливо не рекомендується, оскільки страва швидко втрачає свій смак і псується (бродить).
Кутя – не просто страва на святковому столі, це поєднання релігійних звичаїв і традицій українського народу. Правильно приготовлена кутя є символом вічного життя, багатства і благополуччя. З цією стравою пов’язано багато різдвяних ворожінь і повір’їв. За сімейним столом коливом шанують духів предків, і заряджаються життєвою енергією на прийдешній рік.
