Цікаві факти та відомості про рибу фугу

Один з найдорожчих і смертельно небезпечних делікатесів японської кухні, готується з риби під назвою фугу. Риба фугу відноситься до сімейства іглобрюхових. На даний момент не всі представники риб сімейства іглобрюхових добре вивчені. Найбільш повні відомості зібрані лише про бурого скелезуба, що має також назви такифугу та фугу. Це пояснюється високою ціною страви з цієї риби.

Довжина дорослої особини становить приблизно 50 см., поверхня тіла не має луски, зуби нагадують дзьоб папуги. Страва з єдиної риби, приготовлена неправильно, може викликати отруєння зі смертельними наслідками у 30 осіб.

ТОП цікавих фактів про рибу фугу

1. У тканинах риби фугу міститься отрута тетродоксин.
   Отрута тетродоксин, що міститься практично у всіх тканинах бурого скелезуба дуже токсична. Його отруйна здатність значно вища, ніж у таких відомих отрут як стрихнін або кураре.
2. Найнебезпечніша частина риби – печінка.
   Найбільша кількість тетродоксину зосереджена в яєчниках та печінці такифугу. Менш отруйним вважається кишечник. Тетроксоксин практично не виявлений у м’ясі та насінниках бурого скелезуба. Незважаючи на небезпеку вживання цієї риби, найсмачнішою частиною вважають печінку. Методики видалення отрути з печінки не надійні та не дають 100% гарантії.
3. Саме отруйність та ризик смерті роблять фугу популярною стравою.
   Ризик смерті та висока ймовірність отруєння робить фугу дуже популярною стравою японської та китайської кухні. Кухар, який справді вміє готувати цю отруйну рибу навмисно залишить у блюді деяку кількість отрути. Це робиться для того, щоб при вживанні риби можна було відчути невелике поколювання на слизовій оболонці рота, тим самим полоскотати собі нерви і відчути неміцність нашого життя.
4. Назва риби у перекладі означає «річкова свиня».
   Назва риби такифугу складено з двох ієрогліфів, один з яких означає «річка», інший перекладається як «свиня». Отже, у дослівному перекладі фугу означає «річкова свиня».
5. Вперше назва фугу згадується у 720 році.
   Фрагменти кісток риби фугу були виявлені у могильних пагорбах, вік яких сягає 10 000 років до н.е. У японських писемних джерелах фугу згадується з 720 року. У XVI столітті вживання цієї риби було під найсуворішою забороною. Причиною цього стало масове отруєння солдатів, яке сталося перед вторгненням до Кореї. Через майже 200 років заборона була знята. Ініціював зняття заборони прем’єр-міністра Японії на ім’я Хіробума Іто. Скуштувавши страву з цієї риби, він був вражений смаком.
6. На острові Хонсю встановлено пам’ятник фугу.
   Село Сімоносекі, розташоване на острові Хонсю, відоме тим, що тут проживає понад 500 кухарів, які мають ліцензію на приготування фугу. Основний промисел місцевих жителів полягає у видобутку та продажу цієї отруйної риби. Пам’ятник фугу встановлено перед входом на ринок риби. Перед початком промислового лову риби, на початку лютого, жителі звертаються до богів з проханням про великий улов.
7. 1 грама тетродоксину достатньо, щоб вбити 500 осіб.
   1 г. отрути тетродоксину, що міститься у фугу вистачить, щоб отруїти 500 осіб. Проти тетродоксину досі не існує жодної протиотрути. У Японії отруту, що міститься в рибі, називають пістолет. При вживанні отрути постраждалий починає відчувати запаморочення, поколювання в слизовій оболонці рота, нудоту, судоми. При вживанні великої кількості отрути у потерпілого виникає загальмованість рухів.
8. Деякі вчені вважають, що фугу не природно токсичний.
   Досі не відомо, чому одні фугу отруйні, інші ні. Деякі вчені висловлюють припущення, що риби неприродно токсичні. Це тим, що отрута бурий скелезуб отримує від поїдання певних бактерій. Ці отруйні бактерії містяться в кормовій основі риб: морських зірках, морських їжаках і молюсках. Інші вчені наполягають, що отруту тетродоксин риби виробляють гландами, розташованими під шкірою.
9. На сьогоднішній день вченими виведено нетоксичний вид риби.
   Нині японськими вченими виведено нетоксичний вид риби. Під час вирощування фугу вчені змінили його кормову базу на макрель. Гурмани оцінили смак цієї риби досить високо, проте неотруйний фугу не став користуватися популярністю, тому що зник певний ризик отримати смертельне отруєння. Таким чином, комерційне розведення неотруйного фугу не увінчалося успіхом.
10. Щорічно близько 20 людей страждають від отруєння м’ясом фугу.
    Найбільше отруєння м’ясом бурого скелезуба відбулося в Японії у 1950 р. Документально зафіксовано, що за цей рік близько 400 людей загинули і понад 31 000 отруїлися, скуштувавши страви з фугу. Щорічно близько 20 людей помирають від отруєння тетродоксином, що міститься у м’ясі риби. Більшість отруєнь відбуваються з вини непрофесійних кухарів, які не вміють правильно готувати цей делікатес.
11. Щоб отримати ліцензію на приготування фугу, кухар має провчитися 2 роки.
    Для того, щоб професійно готувати страви з бурого скелезуба, кухар повинен отримати ліцензію та скласти професійний іспит. Перед тим, як почати готувати рибу, необхідно у суворій відповідності виконати 30 певних дій. Невиконання навіть одного з них може спричинити відкликання ліцензії. Для споживання береться тільки жива риба. Після її умертвіння, отруйні частини видаляють спеціальним ножем. М’ясо риби кілька разів промивається водою. Органи, що містять тетродоксин, містяться в спеціальні щільно закритих ємностях. Контейнери з отруєними органами підлягають утилізації в установці спалювання відходів. Рівень небезпеки при роботі з тетродоксином такий самий, як при роботі з радіоактивними відходами.
12. При подачі страви з фугу кухар має контролювати стан гостей.
    Подача страви з такифугу супроводжується суворим ритуалом. Спочатку гості дегустують найменш токсичні частини риби, на останньому етапі подають найтоксичніші частини. Професійний кухар, який має ліцензію на приготування фугу, повинен уважно контролювати стан гостей, а в разі потреби надати їм кваліфіковану медичну допомогу.
13. З плавників фугу готують слабоалкогольний напій.
    З плавників фугу готується надзвичайно незвичайний алкогольний напій. При вживанні цього напою виникає легкий ступінь сп’яніння та можливі галюцинації. Для приготування цього делікатесу плавники отруйної риби на кілька хвилин занурюють у японську рисову горілку.

Інші факти про рибу фугу

• Риби, що становлять сімейство іглобрюхих, не мають луски.
• При небезпеці фугу надувається до кулі.
• Зір та нюх бурого скелезуба добре розвинений.
• Тривалість життя риби у природі сягає 12 років.
• Симптоми отруєння тетродоксином виникають через 15 хвилин.
• Летальний результат при отруєнні настає протягом доби.
• Вживання страви з правильно приготованого бурого скелезуба викликає стан, що нагадує наркотичне сп’яніння та почуття ейфорії.
• Представники сімейства іглобрюхих мешкають як у морських, так і у прісних водоймах.
• Найвідомішим випадком отруєння рибою зі смертельним наслідком стала смерть легендарного актора Міцугоро Бандо у 1975 році.