Цікаві факти про хліб

Хліб – один з найдавніших продуктів, відомих людству. Його історія налічує не одне тисячоліття. Коли людина навчилася розтирати зерна злаків у муку та змішувати її з водою, з’явилися перші коржики. А коли через кілька тисячоліть здогадалися додавати в тісто дріжджі, ці коржики перетворилися на хліб, близький до сучасного.

Це тільки здається, що хліб – це такий простий і прозовий продукт, про який відомо все, а насправді він може зробити чимало сюрпризів.

ТОП цікавих фактів про хліб

1. Вважають, що чорний хліб не просто дешевше чим білий, а й набагато корисніше. Насправді, це не так. Відповідні дослідження було проведено в Ізраїлі. Вчені переконалися, що ні про один різновид хліба не вдасться сказати, що він однозначно корисніший. Справа в тому, що у кожної людини реакція на той чи інший різновид хліба проявляється індивідуально, оскільки і склад кишкових бактерій, які відповідають за переробку продукту, у кожному випадку є унікальним.
2. Багато хто думає, що хліб черствіє через те, що він втрачає вологу. Частково це справді так. Але тільки втрата рідини не привела б до такого результату. Справа в тому, що очерствіння хліба пов’язане з припиненням хімічних реакцій усередині його м’якоті та скоринки. Борошно, що використовується для випікання хліба, найчастіше містить молекули крохмалю, які мають властивість утворювати кристалічну структуру. Коли в технологічному процесі додається вода, структура руйнується, щоб тісто могло увібрати вологу. Таким чином, молекули крохмалю вже починають за своєю структурою нагадувати гель, але зате сам хліб виходить більш пишним, він має пористу структуру. При охолодженні хліба вода поступово випаровується. В результаті залишаються лише тверді кристалічні структури крохмалю. Сам хліб при цьому висихає і стає хрустким.
3. Зберігати його в холодильнику, щоб уникнути зачерствіння, теж марно. Низькі температури тільки прискорюють описаний вище процес.
4. Свої традиції хлібопечення є у кожній країні. Наприклад, Ісландія – це край діючих вулканів, і не дивно, що місцеві жителі намагаються використати їхнє тепло та енергію у своїх цілях. Зокрема, вони печуть хліб саме на вулкані – ємності з тістом закопують буквально у вулканічну грязь за термальних джерел. Температура середовища тут нижче, ніж у печі, але її достатньо для того, щоб повільно випікати хліб за традиційним місцевим рецептом, для якого беруть по дві склянки житнього та пшеничного борошна, стільки ж цукру, літр молока, трохи солі та розпушувача для тіста. Все це замішують, кладуть у спеціальну ємність та закопують біля вулкана, а за добу можна забирати вже готовий хліб, а замість нього ставити свіжу порцію тіста.
5. Втім, іноді хліб виявляється і в екстремальніших умовах. Наприклад, у 2018 році відеоблогер та популяризатор науки Том Скотт запустив хліб у стратосферу, щоб вивчити її вплив на основні характеристики випічки. Справа в тому, що в стратосфері тиск суттєво відрізняється від того, що характерно для ближніх до Землі шарів атмосфери, та й температура там опускається нижче за нуль за Цельсієм. Ентузіасти вже проводили досліди з різними типами їжі, але ніхто не прагнув спробувати її після того, як вона поверталася на Землю з навколокосмічного простору. У той час як у даному випадку учасники експерименту оцінювали смакові характеристики та дійшли висновку, що багет став менш смачним, а колір його серцевини сильно зблід.
6. Вчені та промисловці постійно перебувають у пошуках добавок, які могли б прискорити виробництво хліба або хоча б покращити його якість. Іноді зустрічаються дуже цікаві екземпляри. Наприклад, у місті Вернон, що на півночі Франції, випікають багети з додаванням активованого вугілля, яке отримується при спалюванні кокосової шкаралупи. Багет можна вживати в їжу при детоксикації або після отруєння замість ентеросорбенту.
7. До речі, французький багет – один з найпопулярніших видів хліба у світі. Сьогодні його печуть у багатьох країнах, але французькі пекарі незадоволені низькою якістю імпортних багетів, що негативно відбивається на репутації цього виду випічки. Вони хочуть домогтися внесення багету до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
8. Найрідкіснішим і найдавнішим видом хліба є інжера. По суті, це все той же коржик – і такий різновид є у багатьох народів, наприклад, у Вірменії, Грузії, Узбекистані. Але інжера – це хліб, який печуть виключно в Ефіопії, оскільки для нього потрібне не пшеничне і не житнє борошно. Інжеру роблять з теффа, а це зернова культура, що вирощується виключно у цій країні. В інші регіони везти тефф економічно невигідно. У ресторанах, де пропонують ефіопську кухню, іноді інжеру печуть з суміші пшениці та проса, але це лише відносно близька альтернатива.

Інші цікаві факти про хліб

1. Саме слово «хліб» є запозиченим з грецької мови.
2. Слово «буханець» походить від польського слова «боженят», яким позначали поширений різновид білого хліба,
3. Слово «калач» за старих часів писали через «о» — походить воно від слова «коло», тобто колесо.
4. Коровай у багатьох асоціюється з іменинами. Однак насправді це традиційний весільний хліб, який є у будь-якій слов’янській традиції. Коровай неодмінно має бути пишно прикрашений,
5. Ще один різновид білого хліба – сайка (або саєчка) – був винайдений в Естонії. В естонській мові слово “сай” і означає “білий хліб”.
6. Французи не дарма хотіли б зробити свій багет культурним надбанням під охороною ЮНЕСКО. Адже є ще кубинський багет, неймовірно популярний у Південній Америці,
7. Грубувата цегла італійської чіабатти здається одним з стовпів середземноморської кухні, багато хто думає, що це результат тисячолітніх традицій. Насправді це наймолодший різновид хліба, придуманий у 1982 році Арналдо Кавалларі та запатентований ним у 1999 році.
8. І як після такого дослідження не згадати, що нехай час і змінюється, але для слов’ян і сьогодні хліб – усьому голова.