На сьогоднішній день американо вважається одним з найбільш популярних напоїв. За своєю міцності і насиченості смак американо трохи поступається еспресо, але ця особливість ніяк не впливає на популярність напою.
Кількість його прихильників по всьому світу невпинно зростає. Незважаючи на те, що еспресо є прабатьком американо (саме він брав участь в його створенні), смакові властивості цих двох напоїв сильно різняться.
Історія американо
Вперше світ покуштував американо в середині минулого століття, в період завершення ІІ Світової війни. Незважаючи на американське назву, батьківщина американо – не США, а сонячна Італія. Після того, як диктатура Муссоліні була повалена, протягом довгого часу в Італії квартирували американські солдати. Своє дозвілля вони вважали за краще проводити в італійських барах і кафе, де їм подавали міцний і тягучий еспресо, приготований за класичним італійським рецептом.
Так як американці не звикли обмежувати себе в працях, то і невеликі чашечки на 50-100 мл еспрессо їх вже точно не влаштовували. Солдати воліли пити каву великими порціями, не в маленьких, а в великих чашках, чого раніше не було прийнято в Італії. Заповзятливим бариста довелося на ходу придумувати новий рецепт кави. Щоб задовольнити бажання американських солдатів і не нести збитки через занадто великих витрат зерен, вони почали розбавляти порцію кави гарячою водою, внаслідок чого і з’явився на світ американо.
По поверненню американських солдатів додому, цей рецепт став популярний не тільки в Італії, але і в США. У дуже незабаром слава про нього поширилася і по всьому світу. А підвищений інтерес до цієї рецептурою був в основному пов’язаний не тільки з особливими смаковими властивостями кави, але і з простотою його приготування. Відпала необхідність в щохвилинну заварюванні напою в кафе і фаст-фудах. Тепер можна було просто заварити каву у великій кавнику з тим, щоб пригощати гарячим напоєм кожного відвідувача закладу.
види американо
види американо
За способом приготування і складу, американо ділиться на наступні види:
охолоджений кава з льодом;
освіжаючий кави з м’ятою;
зігріваючий напій з корицею і медом;
американо з молоком;
класичний американо.
За своєю рецептурою напій ділиться на два типи. Він буває:
італійським;
шведським.
Італійська технологія передбачає додавання в уже готовий міцний еспрессо гарячу воду тоді як шведська передбачає заливання міцної кави в окріп. У другому випадку вдається отримати щільну пінку, яка до смаку багатьом кавоманам.
За технологією заварювання і способу подачі американо буває:
класичним. Еспрессо розбавляється окропом, в результаті чого зникає пінка;
скандинавським. Напій заливають в чашку з окропом, що не дає пінці осідати на дні;
європейським. Вода, підігріта до температури 90 градусів і готовий міцний еспрессо подаються в окремому посуді. У багатьох професійних кав’ярнях світу саме цей спосіб подачі використовується найбільш часто.
Як правильно приготувати американо?
Щоб заварений в домашніх умовах американо порадував вас своїми винятковими смаковими якостями, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій експертів:
віддавайте перевагу найдорожчим і вишуканим сортам, тільки в цьому випадку вам вдасться домогтися насиченості як в смаку, так і в ароматі приготовленого напою;
важливо не «переборщити» з окропом. Краще долити менше води, ніж потрібно, ніж занадто сильно розбавити напій окропом;
перед запуском кавомашини, ретельно її промийте і правильно встановіть режим роботи;
заварити зерна потрібно не довше 25 секунд, інакше в результаті посиленої екстракції напій наситити смолами та іншими псують його смак речовинами;
воду варто підігрівати до температури близько 90 градусів. Окріп позбавить напій його корисних властивостей;
ідеальним виявиться співвідношення води і еспрессо 1: 1;
при заварюванні еспресо слід взяти 15 грам помелу на півсклянки води;
переконайтеся в тому, що чашка для американо чиста і суха.
Яку каву вибрати для американо?
При виборі сорту і способу обсмажування зерен для заварювання американо, рекомендується керуватися особистими уподобаннями за смаковими властивостями готового напою.
Любителям гіркуватості краще зупинити свій вибір на суміші, що складається з 90% арабіки і 10% робусти. Такий напій вийде не тільки гіркуватим, але і максимально міцним.
Любителям кави з щільною пінкою варто додати в арабіку трішки робусти, але тільки не більше 10% від загальної маси. А ось більший вміст робусти підійде для заварювання американо в поєднанні з молоком, інакше напій буде гірчити, при цьому він не порадує вас насиченим ароматом.
Любителі шоколаду вибирають для себе кенійського арабіку – вона насичує напій шоколадним присмаком в поєднанні з легкої перцевої гостротою.
