Шампіньйони – рід пластинчастих грибів сімейства шампіньонових (агарикових). Назва «шампіньйон» походить від французького champignon, що в перекладі означає просто «гриб». Це найпоширеніший в світі гриб, легко піддається вирощуванню в спеціальних умовах на грибних фермах або будинку. Колір шампіньйона білий або біло-сірий в молодості і бурий і коричневий в зрілості. Капелюшок кулястий в молодості і зонтикоподібний в зрілості, діаметром від двох до десяти сантиметрів. Пластинки печериці спочатку білі, з віком вони темніють і злегка рожевіють. М’якоть шампіньйонів біла, на повітрі жовтіє або буріє.
ТОП цікавих фактів про шампіньйони
1. Шампіньйони корисні для здоров’я нервової і серцево-судинної системи, вони покращують стан шкіри і сприяють зміцненню м’язової маси, будучи відмінним джерелом білка.
2. Шампіньйони можна вживати в їжу як в сирому вигляді, так і після теплової обробки, а також і в консервованому вигляді. Шампіньйони використовуються для приготування супів, салатів, других страв, соусів. В даний час шампіньйони виробляються в промислових масштабах, крім того, багато садівників навчилися вирощувати ці гриби на своїх дачних ділянках, тому що технологія їх вирощування не так вже й складна.
3. Існує більше 60 видів шампіньйонів, але в сільськогосподарському виробництві вирощують зазвичай садові або культурні шампіньйони.
4. У багатьох країнах печериці є звичним продуктом харчування, причому їх із задоволенням їдять навіть в тих країнах, де до грибів традиційно ставляться з недовірою, наприклад, у Великобританії.
5. У шампіньйонах є всі незамінні амінокислоти, біотин, нікотинова і пантотенова кислота, вони сприяють зниженню рівня холестерину в крові. У сирому вигляді білі шампіньйони за смаком нагадують горіхи, але зазвичай їх піддають термічній обробці, після якої вони набувають легкого грибного аромату.
6. Можна використовувати в їжу як сирі, так і приготовані шампіньйони. Зауважимо, що без теплової обробки гриби зберегіють набагато більше корисних речовин. Для кращого збереження шампіньйони не слід мити. Найкраще загорнути їх в папір або покласти в пластиковий контейнер з дірочками в нижню частину холодильника.
7. Шампіньйони можна зберігати не більше п’яти діб, так як вони при тривалому зберіганні вони починають темніти і псуватися. Заморожені печериці готують без розморожування, щоб вони не потемніли. Довго зберігати шампіньйони не рекомендується, так як вони втрачають всі свої корисні властивості, а виробляється при цьому речовина холін у великих кількостях дуже шкідлива для людини.
8. Щодо історії використання шампіньйонів в їжу дослідники до цих пір не прийшли до єдиної думки. Більшість з них вважають, що перші культивовані шампіньйони з’явилися в Італії близько тисячі років тому, а потім ці гриби потрапили в інші країни. Інші дослідники вважають, що першими в Європі шампіньйони стали вирощувати французи в XVII столітті. Існує також думка, що ще в Стародавній Греції і Римі, а також в деяких країнах Південно-Східної Азії люди займалися вирощуванням шампіньйонів в домашніх умовах.
9. Паризькі садівники, які вирощували шампіньйони на галявинах, називали їх «паризькими грибами». З кінця XVII століття було помічено, що шампіньйони непогано також ростуть і в підвалах. Деякі європейські монархи з того часу мали спеціальні підвали для вирощування шампіньйонів; цей гриб в ті часи вважався делікатесом і був дуже дорогим і рідкісним.
10. В Україні шампіньйонами зацікавилися досить пізно, лише в XIX столітті, так як численні ліси служили головним джерелом різних грибів.
11. В даний час печериці в світі вирощують всюди: в Південній і Північній Америці, Європі, Австралії, Африки та Азії. Найбільше шампіньйонів вирощують в США. На другому і третьому місці Франція та Англія.
12. Шшампіньйони, що складаються приблизно на 90% з води, містять цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму.
13. Якщо шампіньйон висушити, то 20 – 30% ваги становить білок; причому 70% цього білка засвоюється організмом людини. З амінокислот, що містяться в шампіньйонах від 25 до 40% складають незамінні для людини. У грибах всього від 2 до 8% жиру, причому 70% з цієї кількості становить лінолева кислота. Від 3 до 28% ваги свіжих грибів – вуглеводи, серед них переважає маніт.
14. За змістом фосфору шампіньйони можуть скласти конкуренцію рибопродуктам. Калорійність шампіньйонів становить 27 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати в різноманітних дієтах, отримуючи при цьому достатню кількість необхідних білків, мікроелементів і вітамінів.
