Якщо не брати до уваги ножі, класифікація келихів чи не найзаплутаніша – високі на тонких ніжках, приземкуваті, широкі, трикутні і витягнуті – практично неможливо перерахувати скільки насправді існує видів келихів для спиртного. Так ми і намагатися не будемо. Замість цього згадаємо кілька цікавих фактів, пов’язаних з келихами.
- Ранковий шот – норма.
Перші коктейлі, придумані в Англії на початку 1800-х років, сильно відрізнялися від сучасних. По-перше, це були ранкові напої, що славляться приблизно тим же набором корисних властивостей, що зараз приписують каві: вони бадьорили, змушували «підійняти хвіст» (звідси пішла одна з численних версій появи слова cocktail) і в цілому покращували самопочуття за рахунок входячих до напоюбітерів. Останній пункт, втім, міг бути простий прийомом для виправдання алкоголю на сніданок.
По-друге, коктейлі подавалися в дуже маленьких келихах на 60-70 мл – за сучасними мірками це середнього розміру стопка. По-третє, коктейлі мали усталений склад. У них завжди входив міцний алкоголь – женевер, бренді або віскі – цукор, бітери і вода. - Романтика проти правил.
Зовсім необов’язково розбиратися в нюансах обсягів і форм величезної лінійки винних келихів, щоб безпомилково вказати келихи для «ігристого» – вузькі, витончені, на довгих тонких ніжках, вони всім своїм виглядом уособлюють красиве життя. Форма сучасних шампанських келихів дуже «правильна» і легко пояснюється: з них, звичайно ж, довше не випаровуються бульбашки і аромат ігристого вина.
З усією цією правильністю, однак, вони розгубили більшу частину романтики та історії, що стоїть за шампанскими келихами старого зразка – креманки. Креманки, абсолютно «неправильні» з масовою точки зору – широкі і невисокі, підходять тільки для солодкого шампанського і практично вийшли з ужитку. Зате скільки про них ходить пікантних чуток! Точно можна сказати одне: за часів винаходу шампанського келиха в XVII столітті, випаровування бульбашок не здавалася нікому проблемою – ігристе вино було прийнято пити залпом.
У непрактичних креманок є ще два відомих застосування. Саме ці келихи використовуються і в цілому ідеально підходять для шампанських каскадів, що зустрічаються все більше в кіно, але іноді і на справжніх весіллях. До речі, купити келихи для весілля ви можете перейшовши за посиланням. - Символ бару.
Під час сухого закону можливо придумали ще і келихи для мартіні – якщо вірити легенді, за рахунок майже трикутної, дуже відкритої форми чаш з цих келихів було простіше вихлюпувати спиртне під час поліцейського рейду. Вже набагато пізніше келихи для мартіні з характерною оливкою і дуже схожі за формою коктейльні келихи стали неофіційним символом барів у всьому світі – саме вони найчастіше зустрічаються на старих неонових вивісках. - Вибір суперагента.
Однак ніщо не вплинуло на популярність мартіні так, як винятковий Джеймс Бонд. Пристрасть суперагента до цього коктейлю з джина і вермуту породило незліченну кількість ранкових головних болів, а у фрази “Shaken, not stirred” (Збовтати, але не змішувати), що потрапила в список топ-100 кіно-цитат всіх часів, навіть є своя сторінка у вікіпедії. Збовтування, до слова, дуже сильно впливає на консистенцію і навіть смак коктейлів: в той час як звичайне змішування в келиху з льодом просто охолоджує і трохи розбавляє напій, збовтування додає дрібні бульбашки повітря, що утворюють тонкий шар піни, що повністю міняють текстуру.
- Дзвін келихів.
Звичай бити келихи присутній у багатьох традиціях, притому з різних причин. Яскравий приклад – єврейські весілля, де розтоптаний нареченим келих служить одним з кульмінаційних моментів церемонії. Цей жест сприймається по-різному: кимось прикметою удачі, кимось як нагадування, що будь-яка радість рано чи пізно приходить до кінця, а кимось – символом втраченого Єрусалимського Храму.
У багатьох народів келихи розбивалися після особливо грандіозних тостів. У сербів бити посуд і келихи – це знак особливого душевного болю, що накочує під час бурхливих святкувань. - Як зіпсувати вино і виправити коктейль?
Пити гарне вино неправильно дуже просто – переостудіть червоне, подати блакитні сири до білого і дати видихнути ігристому. А найпростіший спосіб, яким грішать майже всі власники скромного домашнього бару, це налити вино в неправильний келих. Не знаючи всіх нюансів і науки, що стоїть за їх різноманітністю, може здатися, що сам факт існування кількох видів келихів для одного лише червоного вина – це просто піжонство. Однак якщо заглибитися в тему, виявиться, що за кожною формою варто гарне пояснення.
Наприклад, з високих келихів, як правило, п’ється вино з яскравою кислинкою – через її витягнутість у вас не залишається вибору, окрім як сильно перекинути в процесі голову. У той же час язик сам по собі злегка згортається в трубочку, і вино, минаючи його бічні зони, що відповідають за кислий смак, відразу ж виявляється у горла.
Але якщо просте вино дуже легко зіпсувати всім підряд, будь-який коктейль можна поліпшити за допомогою маленького секрету: просто додайте кілька крупинок солі. - Підтверджена легенда.
Келихи з тонкого кришталю дійсно можна розбити за допомогою голосу без підсилювачів, хоча і доведеться постаратися. Вперше вдалий результат цього експерименту на камеру зняли в програмі “Руйнівники Легенд» у 2005 році – тоді винний келих піддався натиску рок-співака і викладача по вокалу Джеймі Вендера. Фокус полягає в тому, щоб кілька секунд витримувати голосом резонансну частоту скла гучністю близько 100-110 децибел. Іншими словами, треба співати ту ж ноту, що видає келих, за яким злегка вдарили, і робити це з гучністю летячого вертольота. Звичайно, повторити експеримент навряд чи вийде перші кілька років, але про всяк випадок надіньте захисні окуляри. - Вечірки майбутнього.
Закриємо бокально тему новинами на межі наукової фантастики. Якщо, прочитавши статтю, ви вирішили, що саме час розібратися, з чого і як ви п’єте, покваптеся – можливо, в найближчому майбутньому звичні судини замінить … левітація. Принаймні прототип пристрою, що використовує звукові хвилі для підняття в повітря крапель спиртного, вже кілька років як розробили.
На думку автора, винахідника Чарлі Френсіса, коктейлі набагато цікавіше не просто потягувати через трубочку, а хапати ротом прямо з повітря. Машина, головну роль в якій грають два підсилювача, використовує безпечну для людського вуха і при тому дуже високу частоту звуку, за рахунок чого рідини поділяються на краплі і починають парити.
Цікаві факти про келихи
