Цікаві факти про амінокислоти

Амінокислоти – органічні сполуки, “будівельний матеріал” для білків. Молекула амінокислоти невелика і складається з 10–30 атомів. Сьогодні вченим відомо близько 500 амінокислот. При побудові білків організм використовує лише близько 20. Їх називають основними або стандартними.

ТОП цікавих фактів про амінокислоти

1. Будова.
   Молекула амінокислоти містить вуглецевий атом, який пов’язаний з атомом водню, карбоксильною та амінною групами та групою атомів, що відрізняють одну амінокислоту від іншої. Наявність кислотної (карбоксильної) та основної (амінної) груп визначає здатність сполуки виявляти як лужні, так і кислотні властивості.
2. Як з амінокислот виходять пептиди та білки?
   Амінокислоти з’єднуються один з одним з утворенням пептидних зв’язків (пептос – зварений, перетравлений). Молекула розростається в обидві сторони, утворюючи полімер («полімерос» – «що складається з багатьох частин»). При невеликій кількості амінокислот у складі полімеру виходить пептид. Сполуки з десятками та навіть тисячами амінокислот утворюють поліпептид або білок.
3. “Дзеркальні” амінокислоти.
   Відкриття «дзеркальності» амінокислот належить Луї Пастеру. Стандартні амінокислоти (за винятком гліцину) можуть формуватися у вигляді двох дзеркально-симетричних форм. Два типи ізомерів назвали D- і L-формами (dexter – правий, laevus – лівий). Усі білки містять лише один тип амінокислот – «лівий». Людина не змогла б перетравити продукти, побудовані не з «лівих», а з «правих» амінокислот.
4. Продукти – лідери за вмістом амінокислот.
   Для нормального функціонування людського організму необхідні незамінні та замінні амінокислоти. Замінні організм здатний синтезувати сам, а незамінні можуть надходити лише з їжею.
5. Встановлено, що найбільше цих цінних для людського організму речовин міститься в: м’ясо та риба, яйця, горіхи, сої та бобових, цілісне зерно, молочні продукти, гриби, овочі, зелень, фрукти та ягоди.
6. «Свої» та «чужі».
   Білки їжі, потрапляючи до організму людини, розщеплюються до амінокислот. Робота імунної системи проявляється у виявленні «чужих» білків, їх блокуванні та знищенні («immunis» – «позбавлений чогось»).
   Власні білки організму також постійно розпадаються та відтворюються знову. Перетравлення «своїх» та «чужих» білків забезпечує стабільність організму та його безперервне оновлення.
7. Як рослини синтезують амінокислоти?
   На відміну від тварин та людини, зелені рослини не здатні «перетравлювати» органічні речовини. Вони «висмоктують» з грунту необхідні для живлення мікроелементи у вигляді розчинів та здатні самі синтезувати з них амінокислоти, а потім і свої білки.
   Вивчивши особливості мінерального харчування рослин, біологи знайшли спосіб розведення їх без ґрунту. Так народилася гідропоніка – система штучного вирощування рослин у спеціальних мінеральних субстратах.

Інші цікаві факти про амінокислоти

• 12 різних амінокислот достатньо, щоб побудувати 10,3 тисяч видів білкових молекул.
• Усі білки складаються лише з L-амінокислот (лівих).
• D- і L-амінокислотні форми здатні повільно перетворюватися одна на одну. Вчені використовують цю властивість визначення віку копалин залишків.
• Порядок амінокислот у структурі білка кодується генами та передається за допомогою молекул ДНК у спадок.
• 35% м’язів в організмі складаються з лейцину, ізолейцину та валіну.
• Тирозин називають «творчою» амінокислотою, тому що від неї залежить робота мозку та здатність фантазувати та масштабно мислити.
• Тирозин відповідає за вироблення меланіну – пігменту чорного або бурого кольору. При нестачі меланіну народжуються альбіноси – організми, позбавлені пігменту.
• Робота імунної системи з виявлення та розкладання чужорідних організму білків до амінокислот може не лише допомогти, знищивши віруси та бактерії, а й нашкодити. Так, щоб при трансплантації органів “чужі” клітини прижилися в організмі, імунну систему “обманюють”, відключаючи її за допомогою медикаментів.