Різдво Христове – свято світле і радісне, і сімейна трапеза в цей день має давні традиції. Що приготувати на вечерю на Різдво? Складанням меню для нього і займемося.
Зміст статті:
Святкові страви на Різдво Христове
Чарівна каша – перша страва на Різдво в Україні
Різдвяний стіл в Україні неможливо уявити без куті. Це особлива каша, найчастіше з пшениці, яка присмачується великою кількістю меду, родзинок і горіхів. Втім, деякі господині варять з рису, ячної і інших круп. Ми приготуємо кутю по старовинному українському рецепту. Пшеницю (400 р.) заливаємо холодною водою в пропорції 1 : 2 і варимо до готовності, потім проціджуємо і даємо охолонути. Тим часом заливаємо окропом 200 г. маку, варимо до тих пір, поки він не стане розсипчастим, віджимаємо і пропускаємо його через м’ясорубку. Родзинки теж заливаємо окропом і настоюємо 15-20 хвилин. Тепер залишається з’єднати пшоняну кашу з маком і родзинками, додати 4 ст. л. меду. Перемішуємо блюдо з вершками і подаємо до столу.
Гусячий шедевр – друга різдвяна страва
Кращі різдвяні страви обов’язково включають запеченого гусака, приготування якого потребує кулінарної майстерності і терпіння. Для початку птицю потрошать, видаляють все до єдиного пір’ячко і надлишки жиру. Щоб пішов внутрішній жир, роблять проколи на грудці і в місцях з’єднання ніжок і тушки. Потім птицю занурюють в окріп, натирають сіллю зі спеціями і залишають у холодному місці на 2-3 дні. Класикою жанру є фарширована яблуками гуска, з яким чудово гармонує апельсиновий соус. Для її приготування змішаємо сік 6 цитрусових, 200 г. яблучного пюре, сіль і перець за смаком. Натираємо соусом тушку зовні і всередині, фаршируємо часточками яблук і відправляємо в духовку. Знавці радять налити в деко з високими бортами трохи води, встановити на ньому грати і зверху покласти тушку. Духовку розігріваємо до максимуму і залишаємо в ній гуску на 15-20 хвилин, після чого зменшуємо температуру до 150°С. Запікають її 1,5-2 години, періодично поливаючи рідиною з дека. В кінці проколюємо спицею найтовстіше місце ніжки. Якщо витік сік чистий і прозорий – різдвяний гусак готовий.
Благородна свинина – третя страва на різдвяний вечір
Бажаним гостем за святковим столом є і свинка, а тому рецепти різдвяної вечері рідко обходяться без свинини. Одним з найпопулярніших страв є буженина. Візьмемо шматок м’якоті свинини вагою 1,5-2 кг, ретельно промиємо і высушим. Розрізаємо зубчики часнику на кілька частин, змішуємо з подрібненим лавровим листом, сіллю, перцем і вашими улюбленими приправами. Гострим ножем робимо неглибокі надрізи на поверхні м’яса і вставляємо в них часник зі спеціями. Далі пряною сумішшю натираємо м’ясо з усіх боків, загортаємо у фольгу і залишаємо маринуватися на всю ніч. На наступний день розігріваємо духовку до 180°C і відправляємо в неї підготовлене м’ясо на годину. Потім перевертаємо свинину на інший бік і запікаємо ще 30-40 хвилин. Готову буженину подають в охолодженому вигляді, нарізавши скибочками.
Цар-риба – четверта страва для різдвяного столу
Рибні гурмани теж не залишаться без частування на, адже страви для різдвяного столу допускають наявність риби. Гідним його окрасою стане фарширована щука. Рибину вагою 0,8-1 кг очищаємо від луски, потрошимо, витягаємо хребет з реберними кістками, відрізаємо голову і ретельно промиваємо. Далі вирізаємо м’якоть щуки, залишаючи приблизно 1-1,5 см. М’якоть пропускаємо через м’ясорубку з обсмаженою цибулею, часником і шматочками хліба, замоченим в молоці. Додаємо яйце, 1 ч. л. вершкового масла, сіль і перець, добре перемішуємо. Наповнюємо цим фаршем щуку і рівномірно розподіляємо його по всій довжині. А щоб рибина не втратила форму, обертаємо її марлею. Укладаємо її в каструлю, заливаємо водою, додаємо нашатковану корінь селери, цибулину і сіль. Закриваємо кришкою і варимо рибу на слабкому вогні 30-40 хвилин. Готову щуку подають з томатним або сметанним соусом, а також будь-яким картопляним гарніром.
Узвар – п’ята святкова страва на Різдво Христове
Настільки колоритні страви для різдвяної вечері вимагають органічного доповнення у вигляді напоїв. Традиційно до святкового столу в Україні готували всілякі збитні. За класичним рецептом у воду (1 л) кладуть по 150 г. меду і цукру, а також різні прянощі. Суміш кип’ятять 15-20 хвилин, постійно знімаючи пінку, проціджуючи і злегка остуджуючи. При бажанні в рецепт можна додати ягід. А якщо ви віддаєте перевагу алкогольним напоям, влийте трохи сухого червоного вина.
Ще один різдвяний напій – це узвар, або компот із сухофруктів. Візьмемо суміш з сушених абрикосів, яблук, груш, слив, ягід шипшини і глоду, в середньому по 50-100 г. Фрукти і ягоди замочуємо окремо в холодній воді, після чого зливаємо воду, перекладаємо у велику каструлю і заливаємо чистою водою. Коли вона закипить, додаємо півсклянки цукру і варимо 15-20 хвилин. Мед (3 ст. л.) розбавляємо в склянці гарячого узвару і виливаємо в каструлю.
Зрозуміло, цими стравами святкове меню не обмежується. Ви можете доповнити його власними прикладами різдвяної вечері з фото, поділившись ними з іншими читачами в коментарях.
