Як варити пиво в домашніх умовах: технологія пивоваріння

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю і солоду: процес приготування

Пиво – один з найулюбленіших напоїв людства ось вже кілька століть поспіль. Однак варто зауважити, що класичне натуральне пиво істотно відрізняється від тих алкогольних синтетичних напоїв, що зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само і корисне, тому що складається тільки з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутиків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома «свій особистий пивний завод» з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів і кількість інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль і солод, ви можете на ринках, де дачники і селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет магазинів. Як устаткування для пивоваріння вам не буде потрібно міні-пивоварня і весь процес обійдеться всього лише ємністю (скляний бутель) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепта:

1. Солод (тільки ячмінний) – 4,5-5 кг.
2. Хміль – 4,5-5 скл. (потрібні свіжі шишки).
3. Дріжджі пивні – 50 г. (свіжими або сухими замінити не можна).
4. Цукор – 140-150 г. (необхідний для процесу бродіння).
5. Сіль – 2/3 ст.л.
6. Очищена вода – 20 л. (фільтрована або покупна, без домішок, можна використовувати холодну кип’ячену).

Варіння пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залиште стояти до завтрашнього дня.
• Після настоювання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати її не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод слід приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть вариво. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі або тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно в 30 градусах. Перелийте в бродильний бутель.
• У проціджений сусле тепер можна всипати дріжджі разом з цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев’яною довгою ложкою.
• Бродити пиво повинно до 18 годин. Місце, де ви помістите бутель, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть в комору, напій буде готовий тільки через 12-14 годин.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожне, ви обов’язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

1. Підготовка солоду. Солод – це намочені зерна пшениці. Після того, як вони проросли, з них слід злити рідину, а самі зерна роздрібнити. Саме солод дає пиву насичений смак і щільність. Дробити його можна кавомолкою, м’ясорубкою і навіть блендером (якщо є така функція). Розмір дробленого солоду повинен бути приблизно в половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
2. Затирання. Цей процес включає в себе заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він до сих пір іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен і змінюється кислотність.
3. Готовність. Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку і кольору рідини. Після цього в сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе у вас багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідну кількість готового напою.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г. шишок
• Очищена вода – 5 л. (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 г.
• Сухі дріжджі – 10 г. (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

1. Закип’ятіть воду.
2. У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
3. Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода і цукор в рівних частинах – по 1 ст).
4. Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
5. Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю охолонути (до кімнатних температур).
6. Всипте в рідину дріжджі.
7. Накрийте кришкою, нехай бродить 10-12 годин.
   Після цього ретельно процідіть напій і розлийте по пляшках. Їх обов’язково слід щільно закрити. Настоювати напій ще 2-3 дня перед вживанням.

Рецепт і інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, так як готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий – 50 г (подрібнений або шишки).
• Цикорій – 30 г (натуральний, без смакових добавок і ароматизаторів).
• Цедра лимона – з одного плоду.
• Суміш зернова для сусла – 450-500 г. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода – 10 л.

Варка пива:

1. Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці або в духовці (на низьких температурах).
2. Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м’ясорубкою (буде саме та консистенція, яка необхідна).
3. Перетерту зернову суміш змішайте з цукром. Робіть це заздалегідь в каструлі для варіння пива.
4. Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип’ятіть.
5. У воді, що залишилася розчиніть цукор.
6. Залийте воду з цукром в каструлю до зернової суміші.
7. Додайте необхідну кількість хмелю і дрібно терту цедру з одного лимона.
8. Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.
9. Дайте вариву охолонути протягом 3-х годин.
10. Остигше сусло перелийте в бродильний бутель (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
11. Залиште бутель бродити в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не розпочалося, всипте додатково пивні дріжджі і залиште ще на добу.
12. Зброджене пиво слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупорити кришками.
13. Час настоювання пива – ще 3 дні в прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт і інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 г.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі – 50 г.
• Очищена вода – 6 л.
• Цукор – 240-250 м
• Сухарі чорного і білого хліба – 2 ст.

Варка пива:

1. Зсипте зерна в банку зі скла.
2. Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб ті проросли.
3. Злийте воду з зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
4. Зерно слід перемолоти, воно необхідне для приготування сусла.
5. Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте їм так постояти близько години.
6. Після цього всипте чорні і білі сухарики в солод (ячмінна маса).
7. Налийте ще 1-1,5 л окропу і ще настоюйте протягом години.
8. Після настоювання рідину слід добре процідити.
9. Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин на помірному вогні.
10. Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть.
11. У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште бродити на 2 або 3 дні.
12. Після бродіння пиво розливається по пляшках і відправляється настоюватися до 2 тижнів в прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а значить, «крафтове пиво» ​​- це напій, вироблений в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих і приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому завжди можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна вільно придбати в продажі. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

1. Придбайте 5 кг. ячмінного сусла.
2. Залийте сусло 35 л. очищеної води і поставте на вогонь.
3. Рідину слід закип’ятити і залишити настоюватися.
4. Процідіть і знову кип’ятіть (близько години).
5. Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г. (гранули).
6. За 5 хв. до кінця варіння всипте ще 20 г. хмелю.
7. Після варіння сусло остудіть до 20 градусів.
8. Злийте сусло в скляний бутель.
9. Додайте в бутель 10-11 г. пивних дріжджів.
10. При кімнатних температурах пиву слід настоюватися до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати і пити.

Поради та секрети пивоваріння

Важливі поради по приготуванню і вживанню пива:

• Пиво слід пити тільки після повного процесу варіння і настоювання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво ніяких інших інгредієнтів, крім як хмелю, солоду, води, цукру і дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене в пляшки, в холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте тільки скляний посуд.
• Дробіть солод м’ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно в борошно, а це шкідливо для процесу ферментації пива.