Паска – невід’ємний атрибут великоднього столу. Незважаючи на те що ці ласощі можна без проблем купити, з домашньою випічкою магазинний варіант не зрівняється. Хочете здивувати гостей і родичів – читайте і втілюйте в життя різні рецепти пасок.
Зміст статті:
Класичний рецепт приготування паски
Складові:
- молоко – 500 мл;
- сухі дріжджі – 11 г. або сирі дріжджі – 50-60 г.;
- борошно – 1-1,3 кг;
- курячі яйця – 6 штук;
- вершкове масло / маргарин – 200 г.;
- цукор – 250-300 г.;
- родзинки – 300 г.;
- ванільний цукор – 1 ч. л.
Для глазурі:
- 2 яєчних білка;
- цукор – 100 г.;
- кондитерська крихта / цукати / родзинки.
Молоко злегка підігріваємо (воно повинно бути трохи теплим) і розчиняємо в ньому дріжджі, потім додаємо 500 г. борошна, ретельно розмішуємо і ставимо в тепле місце. Наприклад, в миску можна набрати теплої води, помістити в неї ємність з тістом і накрити рушником. Через 30 хвилин опара повинна збільшитися в 2 рази.
В цей час відокремлюємо жовтки від білків, жовтки розтираємо з цукром і ванільним цукром, в білки додаємо дрібку солі, і збиваємо їх в піну.
Коли опара підійде, спершу додаємо в неї жовтки з цукром, потім розм’якшене масло, слідом білки з сіллю і, нарешті, всипаємо борошно. Після кожного додавання не забуваємо ретельно перемішувати інгредієнти. Тісто потрібно ретельно замісити, воно не повинно бути занадто крутим і в той же час не повинно прилипати до рук. Ми залишаємо тісто ще на 50-60 хвилин.
В цей час замочуємо родзинки. Йому слід постояти в теплій воді протягом 10-15 хвилин.
Додаємо в тісто, що підійшло родзинки, перемішуємо і залишаємо його ще на деякий час. Коли тісто гарненько піднялося, можна приступати до випікання. Форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом на 1/3 і накриваємо плівкою або рушником, проте відразу ж в духовку не ставимо – даємо тісту піднятися вже в формі.
У розігріту до 100 градусів духовку відправляємо форму з тістом. Через 10 хвилин збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо 25 хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб паска 10 на 17 см. була готова. У будь-якому випадку слід перевірити готовність страви. Для цього протикаємо паску зубочисткою, якщо вона суха, то блюдо пропеклося.
Для приготування глазурі за допомогою міксера збиваємо в піну білки і щіпку солі, потім додаємо цукор і знову збиваємо до готовності.
Гарячі паски змащуємо глазур’ю і посипаємо кондитерською крихтою, родзинками, цукатами або обмежуємося однією лише глазур’ю. Тут ви можете керуватися особистими уподобаннями.
Рецепт приготування царської паски
Складові:
- вершки – 550 г.;
- живі пресовані дріжджі – 50 г. або 17 г. сухих дріжджів;
- пшеничне борошно – 1 200 г.;
- вершкове масло – 200 г.;
- кардамон – 10 зерняток;
- яєчні жовтки – 15 шт.;
- мускатний горіх – 1 шт. або мелений мускатний горіх – 1 ч. л .;
- шинкований мигдаль – 50 г.;
- цукати – 100 г;
- родзинки – 100 г;
- панірувальні сухарі – 2 ст. л.
На невеликому вогні розігріваємо вершки, сильно гріти не варто – вони повинні бути злегка теплими. Потім розводимо дріжджі в склянці розігрітих вершків. У суміш додаємо 400 г. борошна (2,5 склянки по 250 мл), перемішуємо, залишаємо тісто в теплому місці на 30-40 хвилин. Можна помістити тісто в ємність з теплою водою, поставити на решітку в духовці, розігріту до 35 градусів, або просто залишити на столі, якщо в кухні досить тепло.
Поки тісто підходить, відокремлюємо жовтки від білків, розтоплюємо масло в сотейнику і з’єднуємо жовтки з маслом. Додаємо в суміш цукор і збиваємо виделкою, віночком або міксером. В результаті суміш повинна трохи збільшитися в обсязі.
Тепер займемося підготовкою прянощів, родзинок і цукатів. Ізюм заливаємо склянкою кип’яченої води і залишаємо на 5 хвилин, цукати дрібно нарізаємо, з кардамону витягаємо зернятка і розгортаємо качалкою, а мускатний горіх трем на дрібній тертці, хоча дозволяється купити мелений мускатний горіх.
Нарешті, опара підійшла. Вливаємо в неї жовтки з маслом і цукром, додаємо ще 800 г. борошна, 300 г. вершків, кардамон, мускатний горіх, шинкований мигдаль, родзинки і цукати.
Тепер переходимо до самого відповідального моменту – замісу тіста. Щоб майбутні паски вийшли пористими і пишними, тісто потрібно ретельно вимішувати протягом 15-20 хвилин. Гарненько вибивши тісто, залишаємо його на півтори-дві години підніматися. Потім знову вимішуємо тісто близько 5 хвилин і переходимо до випікання.
Форму для випікання змащуємо рослинним маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Форму заповнюємо тільки на половину, протягом 15-20 хвилин тісто підніметься до 3/4 висоти.
У розігріту до 160 градусів духовку відправляємо форми з пасками. Протягом перших 15 хвилин дверцята духової шафи відкривати не рекомендується – може впасти тісто. Після закінчення цього часу накриваємо верхівки пасок фольгою або пекарським папером і збільшуємо температуру до 190 градусів. Невеликі паски будуть готові через 30 хвилин, якщо вказана е в рецепті кількість інгредієнтів було розділено на 2 великі паски, їм знадобиться 45 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
Виймаємо паску з духовки, перевертаємо на бік і залишаємо в такому положенні на 3-4 хвилини. Тепер виймаємо паску з форми і ставимо верхівкою вниз. Ні в якому разі не залишайте випічку в формі, в іншому випадку випаровується волога, яка зіпсує зовнішній вигляд паски.
Примітка. Продукти в рецепті розраховані на три паски по 700 г. кожна. З тіста, звичайно, можна сформувати дві або одну велику паску, але подібне здобне тісто легше проконтролювати, якщо воно розбите на невеликі порції.
Французька паска з капучино – рецепт приготування
Складові:
- курячі яйця – 5 шт.;
- борошно – 2,5 ст.;
- цукор – 300 г.;
- вершкове масло – 300 г.;
- розчинна кава капучіно – 2 пакетика;
- консервовані персики – 2 шт.;
- цукати (з апельсинової цедри) – 30 г.;
- дрібка солі;
- розпушувач для тіста.
Цукор з’єднуємо з розтопленим маслом, по одному додаємо жовтки. Змішавши інгредієнти, частинами всипаємо борошно і капучино. Вливаємо 75 мл. води. Білки збиваємо з сіллю і додаємо в тісто.
Форму змащуємо олією, відправляємо в неї тісто і випікаємо до готовності.
Готову паску прикрашаємо цукатами і консервованими персиками.
Світлого і ситного вам Великодня!