Як спекти паску – рецепти до Великодня

Паска – невід’ємний атрибут великоднього столу. Незважаючи на те що ці ласощі можна без проблем купити, з домашньою випічкою магазинний варіант не зрівняється. Хочете здивувати гостей і родичів – читайте і втілюйте в життя різні рецепти пасок.

Класичний рецепт приготування паски

Складові:

• молоко – 500 мл;
• сухі дріжджі – 11 г. або сирі дріжджі – 50-60 г.;
• борошно – 1-1,3 кг;
• курячі яйця – 6 штук;
• вершкове масло / маргарин – 200 г.;
• цукор – 250-300 г.;
• родзинки – 300 г.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Для глазурі:

• 2 яєчних білка;
• цукор – 100 г.;
• кондитерська крихта / цукати / родзинки.

Молоко злегка підігріваємо (воно повинно бути трохи теплим) і розчиняємо в ньому дріжджі, потім додаємо 500 г. борошна, ретельно розмішуємо і ставимо в тепле місце. Наприклад, в миску можна набрати теплої води, помістити в неї ємність з тістом і накрити рушником. Через 30 хвилин опара повинна збільшитися в 2 рази.

В цей час відокремлюємо жовтки від білків, жовтки розтираємо з цукром і ванільним цукром, в білки додаємо дрібку солі, і збиваємо їх в піну.

Коли опара підійде, спершу додаємо в неї жовтки з цукром, потім розм’якшене масло, слідом білки з сіллю і, нарешті, всипаємо борошно. Після кожного додавання не забуваємо ретельно перемішувати інгредієнти. Тісто потрібно ретельно замісити, воно не повинно бути занадто крутим і в той же час не повинно прилипати до рук. Ми залишаємо тісто ще на 50-60 хвилин.

В цей час замочуємо родзинки. Йому слід постояти в теплій воді протягом 10-15 хвилин.

Додаємо в тісто, що підійшло родзинки, перемішуємо і залишаємо його ще на деякий час. Коли тісто гарненько піднялося, можна приступати до випікання. Форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом на 1/3 і накриваємо плівкою або рушником, проте відразу ж в духовку не ставимо – даємо тісту піднятися вже в формі.

У розігріту до 100 градусів духовку відправляємо форму з тістом. Через 10 хвилин збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо 25 хвилин. Цього часу цілком достатньо для того, щоб паска 10 на 17 см. була готова. У будь-якому випадку слід перевірити готовність страви. Для цього протикаємо паску зубочисткою, якщо вона суха, то блюдо пропеклося.

Для приготування глазурі за допомогою міксера збиваємо в піну білки і щіпку солі, потім додаємо цукор і знову збиваємо до готовності.

Гарячі паски змащуємо глазур’ю і посипаємо кондитерською крихтою, родзинками, цукатами або обмежуємося однією лише глазур’ю. Тут ви можете керуватися особистими уподобаннями.

Рецепт приготування царської паски

Складові:

• вершки – 550 г.;
• живі пресовані дріжджі – 50 г. або 17 г. сухих дріжджів;
• пшеничне борошно – 1 200 г.;
• вершкове масло – 200 г.;
• кардамон – 10 зерняток;
• яєчні жовтки – 15 шт.;
• мускатний горіх – 1 шт. або мелений мускатний горіх – 1 ч. л .;
• шинкований мигдаль – 50 г.;
• цукати – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• панірувальні сухарі – 2 ст. л.

На невеликому вогні розігріваємо вершки, сильно гріти не варто – вони повинні бути злегка теплими. Потім розводимо дріжджі в склянці розігрітих вершків. У суміш додаємо 400 г. борошна (2,5 склянки по 250 мл), перемішуємо, залишаємо тісто в теплому місці на 30-40 хвилин. Можна помістити тісто в ємність з теплою водою, поставити на решітку в духовці, розігріту до 35 градусів, або просто залишити на столі, якщо в кухні досить тепло.

Поки тісто підходить, відокремлюємо жовтки від білків, розтоплюємо масло в сотейнику і з’єднуємо жовтки з маслом. Додаємо в суміш цукор і збиваємо виделкою, віночком або міксером. В результаті суміш повинна трохи збільшитися в обсязі.

Тепер займемося підготовкою прянощів, родзинок і цукатів. Ізюм заливаємо склянкою кип’яченої води і залишаємо на 5 хвилин, цукати дрібно нарізаємо, з кардамону витягаємо зернятка і розгортаємо качалкою, а мускатний горіх трем на дрібній тертці, хоча дозволяється купити мелений мускатний горіх.

Нарешті, опара підійшла. Вливаємо в неї жовтки з маслом і цукром, додаємо ще 800 г. борошна, 300 г. вершків, кардамон, мускатний горіх, шинкований мигдаль, родзинки і цукати.

Тепер переходимо до самого відповідального моменту – замісу тіста. Щоб майбутні паски вийшли пористими і пишними, тісто потрібно ретельно вимішувати протягом 15-20 хвилин. Гарненько вибивши тісто, залишаємо його на півтори-дві години підніматися. Потім знову вимішуємо тісто близько 5 хвилин і переходимо до випікання.

Форму для випікання змащуємо рослинним маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Форму заповнюємо тільки на половину, протягом 15-20 хвилин тісто підніметься до 3/4 висоти.

У розігріту до 160 градусів духовку відправляємо форми з пасками. Протягом перших 15 хвилин дверцята духової шафи відкривати не рекомендується – може впасти тісто. Після закінчення цього часу накриваємо верхівки пасок фольгою або пекарським папером і збільшуємо температуру до 190 градусів. Невеликі паски будуть готові через 30 хвилин, якщо вказана е в рецепті кількість інгредієнтів було розділено на 2 великі паски, їм знадобиться 45 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Виймаємо паску з духовки, перевертаємо на бік і залишаємо в такому положенні на 3-4 хвилини. Тепер виймаємо паску з форми і ставимо верхівкою вниз. Ні в якому разі не залишайте випічку в формі, в іншому випадку випаровується волога, яка зіпсує зовнішній вигляд паски.

Примітка. Продукти в рецепті розраховані на три паски по 700 г. кожна. З тіста, звичайно, можна сформувати дві або одну велику паску, але подібне здобне тісто легше проконтролювати, якщо воно розбите на невеликі порції.

Французька паска з капучино – рецепт приготування

Складові:

• курячі яйця – 5 шт.;
• борошно – 2,5 ст.;
• цукор – 300 г.;
• вершкове масло – 300 г.;
• розчинна кава капучіно – 2 пакетика;
• консервовані персики – 2 шт.;
• цукати (з апельсинової цедри) – 30 г.;
• дрібка солі;
• розпушувач для тіста.

Цукор з’єднуємо з розтопленим маслом, по одному додаємо жовтки. Змішавши інгредієнти, частинами всипаємо борошно і капучино. Вливаємо 75 мл. води. Білки збиваємо з сіллю і додаємо в тісто.

Форму змащуємо олією, відправляємо в неї тісто і випікаємо до готовності.

Готову паску прикрашаємо цукатами і консервованими персиками.

Світлого і ситного вам Великодня!