Паска – головна прикраса столу на Великдень. Ми зібрали швидкі і прості рецепти, які не вимагають великих навичок в кулінарії.
Зміст статті:
Дріжджова сирна паска
Гарна, акуратна і ніжна паска на сирі і вершках – один з ідеальних рецептів. За 3 години 20 хвилин можна отримати приголомшливе частування, здивувавши гостей і домочадців.
- Вершки 10% – 4-5 ст.л.
- Вода – ½ ст.
- Цукор – 110 г.
- Вершкове масло – 110 г.
- Яйця – 2 шт.
- Сир (18%) – 110 г.
- Борошно – 3,5 ст.
- Ванілін – за бажанням.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Сухі дріжджі – 5 г.
- Сухофрукти, горіхи
Як готувати:
- Прогрійте молоко і змішайте в міксері з теплою водою, цукровим піском і яйцями.
- Розтопіть масло і додайте його і сир, мішайте міксером до однорідності.
- В іншу ємність просійте борошно, змішайте його з ваніліном, сіллю, дріжджами.
- Об’єднайте суміші і вимішуйте тісто близько 20 хв., до тих пір, поки не залишиться грудочок. Воно не повинно бути липким.
- До тіста додайте курагу або цукати, знову вимісити і поставте на годину в тепле місце, накривши щільною тканиною (рушником).
- Після закінчення години промніть тісто руками, підготуйте форми для випічки.
- Розділіть тісто і акуратно викладіть у форму, наповнюючи на ½ ємності.
- Залиште паски ще на годину, накривши їх зверху. Після в розігрітій до 180 С духовці випікайте протягом 30-60 хвилин.
- Приготуйте покупну глазур по інструкції на упаковці і змастіть нею готові паски, зверху прикрасивши обсипанням.
Порада від редакції: перевірте готовність паски перед тим, як прикрашати глазур’ю. Для цього проткніть її зубочисткою: якщо вона залишиться сухою – тісто пропеклося.
Паска в мультиварці
Всього 3 години знадобиться, щоб отримати пишну паску з родзинками в мультиварці. І більшу частину цього часу займе підняття тіста, що дозволить займатися іншими важливими справами.
- Молоко – 250 мл.
- Борошно – 600 г.
- Цукровий пісок – 150 г.
- Сіль – пучку.
- Яйця – 4 шт.
- Цукрова пудра – 50 г.
- Сухі дріжджі – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 100 г.
- Ізюм.
- Лимон – 1 шт.
Як готувати:
- Тепле молоко з’єднайте з 1 ст.л. цукру, дріжджами, 250 г. борошна, перемішайте, залиште в теплому місці на ½ години, накривши рушником.
- Відокремте білки від жовтків.
- Змішайте жовтки з цукром, білки від 3 яєць – з сіллю до стійкої пінки.
- Білок від одного яйця залиште на приготування глазурі.
- У суміш молока і дріжджів влийте цукор з жовтками, збийте, доповніть м’яким маслом і помішуйте до повного розчинення.
- Влийте білкову суміш і знову перемішайте.
- Всипте 250 г. борошна, тісто має бути не сильно рідким.
- Залиште на годину, укривши зверху.
- Розм’якшіть родзинки в окропі протягом 15 хв. і просушіть.
- Натріть шкурку лимона і всипте її в тісто разом з родзинками, помісити тісто і залиште на 15 хвилин доходити до кондиції.
- Влийте тісто в мультиварку, тримайте його спочатку на десятихвилинному підігріві, після – в режимі випікання протягом півтори години.
- Білок збийте, перемеліть цукор в пудру (можна взяти покупну або молоти цукор в кавомолці), змішайте і збивайте до стійкої пишної консистенції. Цією сумішшю змастіть зверху готову паску, прикрасьте пасхальною посипкою і цукатами.
Рекомендація: при використанні мультиварок візьміть інструкцію по експлуатації з описом режимів готування і дотримуйтеся їх. Так можна бути впевненим, що ви не зіпсуєте ні техніку, ні блюдо.
Рецепт паски зі згущеним молоком в мікрохвильовці
Проста повітряна паска зі згущеним молоком – відмінний варіант для тих, хто не хоче довго возитися з тістом, опарою і глазур’ю.
Інгредієнти:
- Пластівці вівсяні – 5 ст.л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сода – 0,25 г.
- Мед – 1 ст. л.
- Молоко – 50 г.
- Яйце.
- Згущене молоко – 200 г.
- Цукати, сухофрукти, горіхи
Як готувати:
- Під місткою ємністю змішайте борошно, соду, пластівці. Влийте молоко і збийте яйце. Влийте рідкий мед, перемішайте.
- Промийте, залийте на 5 хв. окропом сухофрукти, після підсушіть і подрібніть ножем. Додайте в тісто, перемішайте.
- У змащені маслом форми для випічки розподіліть тісто.
- Поставте форми з тістом в мікрохвильовку.
- Виставите в мікрохвильовці потужність 1000 Вт, готувати 4 хвилини.
- По готовності розподіліть згущене молоко поверх пасок, прикрасьте цукатами.
Секрет приготування випічки в мікрохвильовій печі: щоб десерт не вдався сухим через випаровування вологи з тіста, поставте всередину мікрохвильовки маленьку мисочку з водою.
Швидкі маленькі паски-капкейки для ледачих
Якщо на свято прийде багато людей, то цей рецепт стане паличкою-виручалочкою для кожної господині. Кожному дістанеться по частуванню і не доведеться ні з ким ділитися.
Продукти:
- Борошно – 400 г.
- Сухі дріжджі – 1 упак.
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 4 ст.л.
- Ванільний цукор – 5 г.
- Апельсин – 1 шт.
- Сіль – пучку.
- Вершкове масло – 100 г.
- Кольоровий мармелад – 1 упак.
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Кондитерська посипка – 1 упак.
Як готувати:
- Збийте 2 яйця з одним яєчним жовтком і цукровим піском, доповніть сіллю і ванільним цукром, розтопленим маслом.
- Вичавіть сік з апельсина в суміш.
- Окремо змішайте борошно з дріжджами і дрібно нарізаним мармеладом.
- Об’єднайте суху і рідку суміші, змішайте і розподіліть в форми для капкейків.
- Поставте в розігріту до 170 ° С духовку на півгодини.
- По готовності витягніть і змастіть сумішшю збитого білка з цукровою пудрою.
- Посипте шматочками мармеладу і кондитерською посипкою.
Рекомендація: форми наповнюйте на ½ їх обсягу. При випіканні тісто піднімається, і якщо додати більше тіста, то паска може не вийти.
Як приготувати паску без випічки?
Хочеться здивувати всіх на Великдень, але не хочеться місити тісто ? Паски без випічки стануть відмінним рішенням цієї дилеми. Готувати краще за день до подачі на стіл, так смак буде більш насиченим, а десерт – ніжніше.
- Пряники – 500 г.
- Сметана – 600 г.
- Колоті волоські горіхи – 3 ст.л.
- Цукерки чорнослив в шоколаді – 2 жмені.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Сухарі для панірування – 3 ст.л.
- Посипання – 1 упак.
Як готувати:
- Розламайте пряники на маленькі шматочки.
- Горіхи трохи подрібніть в кавомолці (не до стану каші), цукерки з чорносливом дрібно порубати.
- Окремо збийте сметану з цукровою пудрою до повного загустіння і стійкості. Частина крему відкладіть в холодильник для фінальної прикраси.
- Форму змастіть приготованим кремом, після розподіліть панірувальні сухарі рівним шаром, щоб не було зазорів.
- Чергуйте шари: пряники в кремі, горіхи з чорносливом в шоколаді. Обов’язково утрамбовуйте, але не сильно.
- Фінальний шар оформіть у вигляді горочки, з боків трохи спресуйте, щоб нічого не посипалося.
- Залиште на 120 хв. в холодильнику, щоб частування прийняло остаточну потрібну форму і добре ущільнилося.
- Після вийміть з форми на тарілку, боки і верхівку обмажте кремом, поверх використовуйте посипання.
- Залиште паску на ніч для просочення.
Секрет приготування: щоб десерт вийшов м’яким, візьміть свіжі пряники. Якщо хочеться, щоб смак вийшов особливим, можна взяти пряники з добавками (шоколадні, наприклад).
Паска на заварному тісті
Заварне тісто відмінно поєднується з родзинками і глазур’ю і більше припаде до смаку дітям і ласунам.
Щоб спекти ідеальний паску на Великдень, знадобиться:
Молоко – 1,5-2 ст.
Яйця – 5 шт.
Цукор – 230-250 г
Сухі дріжджі – 2 ч.л.
Вершкове масло
Ванілін – ½ ч.л.
Ізюм
Купівельна глазур – 1 упак.
Як готувати:
- 1 ст. молока доведіть до кипіння, після додайте 1 ст. борошна, розмішуйте до еластичності.
- В ½ ст. молока розчиніть дріжджі, просійте туди 100 г. борошна, залиште на ¼ години.
- З’єднайте суміші, перемішайте, залиште тісто на 1,5-2 години, накривши зверху рушником.
- Збийте яєчні жовтки з цукровим піском і сіллю до появи явного білого кольору. Частину суміші додайте в тісто разом з 1 ст. борошна, перемішайте і знову приберіть на 60 хв.
- Білки збийте, введіть в тісто разом з залишками жовткової суміші, замочені і просушені родзинки, ванільним цукром, розтопленим маслом. Просійте в тісто 3 ст. муки. Ретельно вимісити. У змащену маслом ємність перекладіть тісто, залиште в теплому місці на 60 хв. підніматися.
- Розігрійте духовку до 180 С і поставте випікатися протягом 40 хвилин. За готовності змажте глазур’ю, приготовленої за інструкцією на упаковці.
Близько 4-5 годин йде на приготування цієї паски, а більшу частину цього часу займає тісто, його підйом.
Рецепт краффін-паски: швидко і просто
Дивовижний і красивий десерт є помісь повітряного круассана і м’якого маффіну, робиться зі здобного тіста. Припаде до душі любителям нових гастрономічних вражень.
Інгредієнти:
- Борошно – 350 г.
- Молоко – 110 мл.
- Цукор – 90 г.
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 150 г.
- Дріжджі сухі – 10 г.
- Сіль – ½ ч. л.
- Цукати, мигдаль.
Як готувати:
- Змішайте просіяне борошно, дріжджі, сіль.
- У другій ємності в молоко всипати 1 ст.л. цукру.
- В іншій посуді збийте яйця з цукром.
- З’єднайте всі три суміші, замісіть, поступово вводячи 50 г. масла кімнатної температури. Вимісити до еластичності.
- Після накрийте і залиште в темному теплому місці на годину.
- Цукати подрібніть ножем, горіхи – кавомолкою.
- Пам’ятайте тісто, розділіть на рівні частки, скачайте в кулю кожну з них і, накривши плівкою, залиште на 20 хв.
- Після одну кулю розкачати, викласти на неї100 г. м’якого масла, цукатів і горіхів, акуратно розподіліть по всій поверхні пласта тіста і скрутіть як рулет. Стики закріпіть, трохи приминаючи пальцями.
- Переверніть рулет на стикувальну частину. Розріжте, уздовж, не дорізаючи до кінця.
- Частину розрізаного рулету згорніть у вигляді равлика зовнішньою стороною. Другу частину обмотайте поверх першої (внутрішньою стороною).
- З другим шаром тіста повторити пункти 8-10.
- Поставити в форми і залишити на годину підніматися.
- Випікати 40-60 хв. на 180 С.
В якості прикраси можна натерти шоколад на тертці, який після розлучається, цукрову пудру або кокосову стружку.
Як спекти італійський панеттоне?
Цей десерт зазвичай подається в сонячній Італії до Різдва. Однак за своїм складом і смаком він є справжньою паскою, тільки більш ажурний зовні і без глазурі.
- Борошно – 6 ст.
- Молоко – 1,25 ст.
- Цукор – 1,5 ст.
- Свіжі дріжджі – 2 ст.л.
- Вершкове масло – 150 г.
- Яйця – 5 шт.
- Мускатний горіх мелений – 1 ч.л.
- Цукати, родзинки, курага.
- Кардамон – ½ ч. л.
- Апельсин – 1 шт.
- Ванільний цукор – 2 упак.
Як готувати:
- У невелику миску насипте дріжджів і 2 ст.л. цукру, перемішайте, влийте 4 ст. підігрітого молока. Досипьте 2-3 ст.л. борошна, перемішайте. Залиште на 20 хв.
- В окрему велику посудину просійте 2 ст. муки. Залийте її теплим молоком, перемішайте.
- Дріжджі в молоці додайте до молочно-борошняної суміші. Розмішайте до однорідної і тягучої консистенції.
- Залиште на годину підніматися в теплому місці.
- Збийте 3 яйця.
- 2 яйця розділіть на білки і жовтки.
- Жовтки влийте в опару.
- Розмішайте, додавши цукор і дрібні шматочки масла.
- Насипте 3 ст. просіяного борошна, прянощі.
- Ретельно вимісити тісто, перекладіть в глибокий просторий посуд, накрийте зверху і залиште підніматися в теплому місці 1,5 години.
- Дрібно наріжте цукати і курагу, натріть цедру апельсина, запарьте і просушіть родзинки. Додайте все в тісто і добре промніть його.
- Вимісить і залиште підніматися на 60 хвилин в змащеній формі для випічки, застеленій промасленим кондитерським пергаментом.
- Розігрійте духовку до 190-200 С, випікайте 50 хв.
До панеттоне зазвичай подають каву або гарячий шоколад. Можна скористатися цією чудовою італійською традицією і насолодитися святом Великодня.
Швидка і м’яка паска за 2 години
Сирна ніжність, швидкість випікання, максимум смаку і мінімум дій при приготуванні.
Інгредієнти:
- Сир – 450 г.
- Яйця – 5 шт.
- Борошно – 450 г.
- Розпушувач – 2 ч.л.
- Масло вершкове – 150 г.
- Ванілін – 1,5 г.
- Ізюм – 100 г.
- Цукор – 400 г.
- Цукрова пудра – 100 г.
- Лимонна кислота – 1/4 ч.л.
- Сіль – пучку.
- Кондитерська посипка.
Як готувати:
- Протріть сир, розтопіть масло. Змішайте ці інгредієнти з яйцями, цукровим піском, сіллю і ваніліном.
- Просійте борошно, додайте його в тісто разом з розпушувачем, замоченими і підсушеними родзинками.
- Ретельно перемішайте.
- У змащені маслом форми розподіліть тісто.
- Випікайте протягом 40-50 хв. при 180 С.
- Додайте просіяне борошно з розпушувачем.
- Прикрасьте приготовленою покупною глазур’ю і обсипанням.
Порада від редакції: замість того щоб протирати сир, його можна перемолоти в блендері, так він при введенні в тісто дасть більш повітряний і ніжний смак.
Ледача паска
Красиві десерти на Великдень не завжди вимагають великих зусиль. Цей рецепт якраз з тих, де потрібно мінімум дій, а результат перевершує всі очікування.
Інгредієнти:
- Дріжджі пресовані – 50 г.
- Яйця – 4 шт.
- Молоко – 1 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Цукор ванільний – 1 упак.
- Сіль – ½ ч. л.
- Лимон – 1 шт.
- Масло вершкове – 120 г.
- Олія – 2 ст. л.
- Борошно – 4 ст.
- Сухофрукти – 100-120 г.
- Глазур – 1 упак.
Як готувати:
- 20 г. вершкового масла промаслити пергамент для випічки і форми для випікання. Пергаментом застеліть дно.
- Змішайте яйця з цукром, ванільним цукром, сіллю.
- Розчиніть дріжджі в підігрітому молоці.
- Збийте їх в блендері з цукрово-яєчним складом і розтопленим маслом.
- Всипте просіяне борошно і знову збийте.
- Натріть цедру лимона, нею доповніть тісто.
- Введіть в тісто сухофрукти і ретельно перемішайте ложкою.
- Розподіліть тісто по формах і залиште на 3-4 години в теплому місці, накривши.
- Прогрійте духовку до 180 С і поставте паски випікатися на 30-40 хв. Маленькі форми вимагають менше часу.
- Прикрасьте приготовленою глазур’ю і залишками сухофруктів.
Лайфхак: щоб сухофрукти були жорсткими, перед введенням в тісто замочіть їх в окропі на 20 хвилин, а потім просушіть паперовим рушником.
Як приготувати вологу масляну паску в хлібопічці?
Цей рецепт підійде тим, хто любить м’які паски. Час приготування займає близько 5 годин, більша частина йде на випікання в печі.
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 15 г.
- Борошно – 500 г.
- Цукор – 90 г.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Ванілін – 1 г.
- Вершкове масло – 70 г.
- Молоко – 250 мл.
- Яйця (жовтки) – 4 шт.
- Ізюм.
- Глазур.
- Посипання.
Як готувати:
- Заздалегідь приготуйте молоко, яйця і вершкове масло перед готуванням, хвилин за 30, щоб продукти придбали кімнатну температуру.
- Розподіліть продукти в ємності хлібопічки, відповідно до інструкції по застосуванню (в деякі засипаються спочатку сухі продукти, а потім рідкі, в інших може бути інший порядок).
- Підготуйте родзинки (запарити окропом, просушити, обваляти в борошні). Рівномірно розподіліть його всередині миски хлібопічки з тІстом.
- Випікати відповідно до інструкції по експлуатації хлібопічки (до 4,5 годин).
- Перевірте готовність, проткнувши паску кінчиком сірника. Якщо сірник залишиться сухим – значить, всередині все пропеклося.
- Змастіть глазур’ю, оформите верх посипкою.
Порада: для додання красивого відтінку (коричневого або золотистого) додайте дрібку куркуми або 1 ч.л. кориці без гірки. На смак не сильно вплине, але додасть рум’яного виду.
Рецепт з шоколадною крихтою в мультиварці
Нестандартна паска з шоколадною крихтою безумовно стане головним блюдом великоднього столу. При приготуванні можна використовувати будь-який гіркий шоколад, хоч молочний або зовсім білий. Білий і молочний розтане при випіканні, чорний же збереже форму і додасть пікантного смаку.
Інгредієнти:
- Вершки 10% – 160 мл.
- Борошно – 960 г.
- Ванілін – 1 упак.
- Яйця – 2 шт.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Дріжджі сухі – 11 г.
- Вершкове масло – 80 г.
- Шоколад – 90 г.
- Сухофрукти (родзинки) – 50 г.
- Глазур покупна – 1 упак.
- Посипання – 1 упак.
Як готувати:
- Прогрійте вершки на маленькому вогні, зніміть з плити, розчиніть в них цукор і дріжджі. Залиште в теплому місці на годину, до появи пишної «шапки».
- Окремо змішайте розтоплене масло з цукром, ваніллю і яйцями, збийте, щоб не було грудочок.
- Змішайте дві суміші в одній посуді, просійте до них 5-6 ст. борошна, вимісити руками до еластичності.
- Накрийте рушником і залиште підніматися 60 хв.
- Розкачайте тісто, натріть шоколад (або порубати на дрібні шматочки) і розподіліть по всьому периметру пласта разом з родзинками.
- Зробіть з пласта рулет, знову розкачайте, а після зліпіть з нього кулю.
- У промазану маслом ємність мультиварки викладіть тісто, виставте режим для готування відповідно до інструкції від мультиварки.
- Готувати близько 1 години.
- По готовності прикрасити глазур’ю, посипкою, шоколадною крихтою і сухофруктами.
Лайфхак: щоб без проблем розподілити глазур, підготуйте її за 5 хвилин до того, як будете виймати паску. Обмазувати потрібно гарячу паску, так глазур ляже більш рівномірно.
Рецепт приготування царської паски
Складові:
- вершки – 550 г.;
- живі пресовані дріжджі – 50 г. або 17 г. сухих дріжджів;
- пшеничне борошно – 1 200 г.;
- вершкове масло – 200 г.;
- кардамон – 10 зерняток;
- яєчні жовтки – 15 шт.;
- мускатний горіх – 1 шт. або мелений мускатний горіх – 1 ч. л .;
- шинкований мигдаль – 50 г.;
- цукати – 100 г;
- родзинки – 100 г;
- панірувальні сухарі – 2 ст. л.
На невеликому вогні розігріваємо вершки, сильно гріти не варто – вони повинні бути злегка теплими. Потім розводимо дріжджі в склянці розігрітих вершків. У суміш додаємо 400 г. борошна (2,5 склянки по 250 мл), перемішуємо, залишаємо тісто в теплому місці на 30-40 хвилин. Можна помістити тісто в ємність з теплою водою, поставити на решітку в духовці, розігріту до 35 градусів, або просто залишити на столі, якщо в кухні досить тепло.
Поки тісто підходить, відокремлюємо жовтки від білків, розтоплюємо масло в сотейнику і з’єднуємо жовтки з маслом. Додаємо в суміш цукор і збиваємо виделкою, віночком або міксером. В результаті суміш повинна трохи збільшитися в обсязі.
Тепер займемося підготовкою прянощів, родзинок і цукатів. Ізюм заливаємо склянкою кип’яченої води і залишаємо на 5 хвилин, цукати дрібно нарізаємо, з кардамону витягаємо зернятка і розгортаємо качалкою, а мускатний горіх трем на дрібній тертці, хоча дозволяється купити мелений мускатний горіх.
Нарешті, опара підійшла. Вливаємо в неї жовтки з маслом і цукром, додаємо ще 800 г. борошна, 300 г. вершків, кардамон, мускатний горіх, шинкований мигдаль, родзинки і цукати.
Тепер переходимо до самого відповідального моменту – замісу тіста. Щоб майбутні паски вийшли пористими і пишними, тісто потрібно ретельно вимішувати протягом 15-20 хвилин. Гарненько вибивши тісто, залишаємо його на півтори-дві години підніматися. Потім знову вимішуємо тісто близько 5 хвилин і переходимо до випікання.
Форму для випікання змащуємо рослинним маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Форму заповнюємо тільки на половину, протягом 15-20 хвилин тісто підніметься до 3/4 висоти.
У розігріту до 160 градусів духовку відправляємо форми з пасками. Протягом перших 15 хвилин дверцята духової шафи відкривати не рекомендується – може впасти тісто. Після закінчення цього часу накриваємо верхівки пасок фольгою або пекарським папером і збільшуємо температуру до 190 градусів. Невеликі паски будуть готові через 30 хвилин, якщо вказана е в рецепті кількість інгредієнтів було розділено на 2 великі паски, їм знадобиться 45 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
Виймаємо паску з духовки, перевертаємо на бік і залишаємо в такому положенні на 3-4 хвилини. Тепер виймаємо паску з форми і ставимо верхівкою вниз. Ні в якому разі не залишайте випічку в формі, в іншому випадку випаровується волога, яка зіпсує зовнішній вигляд паски.
Примітка. Продукти в рецепті розраховані на три паски по 700 г. кожна. З тіста, звичайно, можна сформувати дві або одну велику паску, але подібне здобне тісто легше проконтролювати, якщо воно розбите на невеликі порції.
Французька паска з капучино – рецепт приготування
Складові:
- курячі яйця – 5 шт.;
- борошно – 2,5 ст.;
- цукор – 300 г.;
- вершкове масло – 300 г.;
- розчинна кава капучіно – 2 пакетика;
- консервовані персики – 2 шт.;
- цукати (з апельсинової цедри) – 30 г.;
- дрібка солі;
- розпушувач для тіста.
Цукор з’єднуємо з розтопленим маслом, по одному додаємо жовтки. Змішавши інгредієнти, частинами всипаємо борошно і капучино. Вливаємо 75 мл. води. Білки збиваємо з сіллю і додаємо в тісто.
Форму змащуємо олією, відправляємо в неї тісто і випікаємо до готовності.
Готову паску прикрашаємо цукатами і консервованими персиками.
Кожен із зібраних рецептів стане відмінним поповненням кулінарного арсеналу. А швидкість приготування дозволить сконцентрувати увагу на інших справах. Вибирайте свій рецепт, готуйте і насолоджуйтеся святом Світлого Великодня.