Макарони – один з найпопулярніших гарнірів. Досить додати до них оливкове або вершкове масло, і смачна повсякденна страва готова. Але по-справжньому смак макаронних виробів розкривається, якщо подати до них соус.
Макарони з соусом – це вже повноцінна страва, яка підійде до будь-якого випадку, будь-то романтична вечеря на двох або буденна трапеза. Все тому, що рецептів соусів існує дуже багато, всі не перерахувати.
До кожного виду макаронних виробів можна підібрати свій, найбільш підходящий вид соусу. Відомо, що в Італії, батьківщині цієї страви, налічується більше сотні різновидів соусів, адже зробити соус до макаронів можна практично з усіх відомих і їстівних продуктів.
Зміст статті:
Кращі соуси до макаронних виробів
Соуси бувають найрізноманітніші, але всіх їх можна розділити на групи рецептів, які завоювали найбільшу популярність по всьому світу.
1. Томатні соуси до макарон або спагетті
Це класичний соус, самий популярний і відомий. Досить змішати подрібнені помідори, часник, базилік, томатну пасту, оливкову олію і спеції, прогріти на невеликому вогні, і приголомшливий соус вже готовий.
2. Вершкові соуси до макарон або спагетті
Вершково-часниковий, сирний, з додаванням вершкового масла, борошна або крохмалю, мускатного горіха, шматочків курки, грибів, цибулі та часнику. Такі соуси відрізняються м’якою і шовковистою консистенцією, дуже ніжні й делікатні на смак. Не потребують великої кількості спецій. Вершки можна замінити сметаною або молоком.
3. Грибні соуси до макарон або спагетті
Ці соуси особливо актуальні під час посту і для тих, хто не вживає м’ясо. Гриби цілком здатні замінити будь-який м’ясний продукт, грибні соуси ситні, ароматні і поживні. Готують з додаванням вершків або сметани, а також сиру і пряних трав.
4. М’ясні соуси до макарон або спагетті
Болоньєзе з м’ясним фаршем, карбонара з шинкою, соуси з шматочками курки, дрібно порізаною яловичиною, курячим і м’ясним фаршем, салямі, беконом або сосисками. Їх готують з додаванням часнику, білого або червоного вина, томатів, базиліка, розмарину, сушених трав і спецій.
5. Овочеві соуси до макарон або спагетті
М’ясні соуси в поєднанні з макаронними виробами – досить важкі страви. Тому іноді, а особливо в сезон свіжих овочів, слід урізноманітнити свій раціон корисними овочевими соусами. Їх смак нічим не гірше, а іноді і набагато цікавіше.
Овочі можна використовувати будь-які. Обов’язково томати і часник, інша справа смаку – баклажани, кабачки, болгарський перець, шпинат, базилік, цибуля і багато інших. Блюдо виходить яскравим, соковитим і насиченим.
6. Соуси до макарон або спагетті з морепродуктами
Корисна, низькокалорійна і легка паста виходить, якщо приготувати до неї соус з морепродуктів. Для цього підійдуть всі відомі морські делікатеси – креветки, мідії, восьминоги, гребінці, шматочки червоної риби, готові коктейлі з морепродуктів. Таку страву можна подати до урочистої вечері, вона наситить організм йодом, амінокислотами і корисними елементами, яких в надлишку в морепродуктах.
Як приготувати соус до макарон в домашніх умовах?
Соуси, які отримали найбільшу популярність, готують на основі вершків або помідор з додаванням оливкової олії, часнику і сиру. Ці складові присутні в більшості рецептів. Характерною рисою будь-якого соусу є використання спецій – базилік, мускатний горіх, орегано, різні види перцю і трав добре поєднуються з макаронними виробами. З додаткових складових в соусі присутні гриби, бекон, фарш, морепродукти, овочі.
Попри всю різноманітність рецептів існують загальні для всіх принципи приготування:
- Готують соус незадовго до вживання, щоб отримати більш насичений смак.
- Не можна змішувати різні складові, наприклад, додавати в соус свинину і морепродукти, страва повинна бути збалансованою.
- Макарони для соусів готують трохи недовареними, м’якими зовні, але трохи твердими всередині, на зрізі має залишитися темна точка. При подачі з гарячим соусом вони якраз дійдуть до потрібної кондиції і не розваряться.
- Для різних видів пасти підходять різні підливи. Для довгих тонких виробів типу спагетті більше підійде рідкий, в’язкий соус з подрібненими на м’ясорубці або в блендері твердими складовими, а для коротких товстих макаронів подають густі соуси з крупно порізаними інгредієнтами.
- Для загустіння соусів використовують борошно або крохмаль.
- Часник краще не пропускати через давилку, а нарізати ножем.
- Самий відповідний сир для соусів – пармезан, але можна використовувати будь-який сорт на ваш смак.
Як вибрати соус в магазині
Коли часу на підготовку зовсім немає, досить зварити макарони і купити правильний соус. Магазини пропонують в основному томатні соуси до макаронів, але і вони відрізняються різноманітністю – гострі, солодкі, пряні, пекучі і нейтральні, можна знайти соус на будь-який смак.
Який би продукт ви не вибрали, потрібно звернути увагу на наступні моменти:
- Купуйте соус в скляній тарі, так можна оцінити зовнішній вигляд продукту, його колір, консистенцію, яка повинна бути не густою, але і не занадто рідкою;
- Вивчіть склад, не повинно бути присутнім синтетичних добавок – барвників, підсилювачів смаку та ароматизаторів. Тільки натуральні продукти в складі;
- Якщо хочете наблизитися до натурального смаку, вибирайте соуси, які були зроблені в Італії.
Прості і смачні рецепти приготування соусів до макаронів або спагетті
Щоб приготувати соус до макаронів будь-якої складності, що складається з безлічі інгредієнтів, спочатку потрібно навчитися готувати два основних види, на основі яких готують більш складні і багатокомпонентні підливи. Ось їх класичні, базові рецепти.
Вершковий соус
Спагеті в вершковому соусі – проста, але вишукана страва, яку можна подавати окремо, адже вона дуже ситна, або як гарнір до рибних і м’ясних страв.
Інгрідієнти:
- 200 мл. вершків;
- 3 невеликі головки цибулі;
- 4 зубки часнику;
- 60 грамів масла вершкового;
- зелень;
- спеції.
Приготування:
- Покришити ножем цибулю і часник.
- У глибокій сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому овочі до м’якості.
- Влити вершки, вогонь зробити тихіше і готувати 2 хвилини.
- Додати відварені макарони, перемішати з соусом і прогріти хвилину.
- Подавати гарячими, посипавши зеленню.
Томатний соус
Знаючи, як приготувати домашній томатний соус, ви назавжди забудете про магазинні шкідливі кетчупи, якими багато людей так люблять заправляти макарони. Томатний соус готують зі свіжих помідорів або томатів у власному соку. Це класичний рецепт, з яким асоціюється соус до макаронів. На його основі готують м’ясні та овочеві соуси.
Інгрідієнти:
- 800 гр. томатів;
- 1 велика цибулина;
- 4 зубки часнику;
- 1 велика ложка масла оливкового;
- спеції і трави (перець, сіль, базилік, італійські трави, мускатний горіх);
- 1 кавова ложка цукру.
Приготування:
- Обсмажити на олії подрібнену цибулю і часник до м’якості.
- Помідори дрібно порізати або подрібнити в блендері, додати в сковорідку.
- Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, додати спеції і цукор, готувати ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Викласти соус на відварені макаронні вироби і подавати до столу.
