Різдво — одне з найважливіших християнських свят, яке відзначають у всьому світі. Є в нього свої традиційні рецепти. Розповідаємо, що приготувати на Різдво 2023 року.

Віруючі у всьому світі відзначають 25 грудня та 7 січня народження Немовляти Ісуса від Пресвятої Діви Марії. Різні дати Різдва пояснюються лише різними системами літочислення: православна церква користується юліанським календарем.

Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Святу передує сорокаденний Різдвяний піст з 28 листопада по 6 січня. У святвечір — день напередодні свята — на столі є тільки кутя — страва з пшениці або рису з медом. У ніч на Різдво, з 23 години 6 січня, у храмах служить Божественна літургія. Віруючі вирушають на всеношну, а після неї, вже 7 січня, розговляються за святковим столом.

Які страви приготувати на Різдво Христове?

Вважається, що на різдвяному столі має бути 12 страв (за кількістю апостолів). Традиційно готували млинці, рибу, заливне, холодець, молочне порося, смажену курку, свинячу голову з хріном, домашню ковбасу, жарке, медові пряники, хлібці з маком та медом.

Кутя

Говорячи про різдвяні страви, не можна не розповісти про пісну їжу, яку прийнято подавати на святвечір. До такої відноситься кутя. Традиційно її готують з пшеничних зерен, рису, ячменю, заправляють медом або медовою водою, горіхами, маком або родзинками.

Інгрідієнти:

  • Пшениця 400 г.;
  • Мак 200 г.;
  • Чищені горіхи 1 ст.;
  • Мед 3-4 ст.;
  • Цукор 2 ст.;
  • Родзинки 1/3 ст.;
  • Кип’ячена вода 1 ст.;
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. Пшеницю добре промийте, залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Потім змініть воду та варіть до готовності, періодично доливаючи ще води. Зерна мають стати м’якими, але зберегти свою форму.
  2. Промийте мак та запарте гарячою водою. Після чого відцідіть його та розштовхніть.
  3. Запарте ізюм. Подрібніть горіхи.
  4. З’єднайте мак, родзинки, горіхи з пшеницею, додайте мед та цукор до смаку.

Салат з буряка та яблук з волоськими горіхами

Оселедець під шубою — традиційна страва на новорічному столі. Але це не єдиний варіант салату з оселедцем та буряком.

Інгрідієнти:

  • Буряк (близько 300 г.) 1 шт.;
  • Кисло-солодке яблуко 1 шт.;
  • Волоські горіхи 3-4 шт.;
  • Лимонний сік 1 ч. л.;
  • Сіль, майонез за смаком.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. Буряки відваріть або запікайте до готовності, дайте охолонути, очистіть і наріжте кубиками.
  2. Очистіть від шкірки та насіннєвої корочки яблуко, наріжте кубиками. Щоб воно не потемніло, збризніть його лимонним соком.
  3. Перемішайте яблука та буряки, посоліть, додайте майонез, зверху посипте дрібно нарізаними волоськими горіхами.

Капустняк

Суп дуже рідко подають на свята, але капустняк, традиційно подавався до різдвяного столу.

Інгрідієнти:

  • Вода чи бульйон 3 л.;
  • Копчена шинка 400 г.;
  • Картопля 500 г.;
  • Капуста 700 г.;
  • Печериці 200 г.;
  • Цибуля 2 шт.;
  • Часник 1-2 зубчики;
  • Кмин 1 щіпка;
  • Лавровий лист 1 шт.;
  • Запашний перець 5 горошин;
  • Паприка 1 ч. л.;
  • Рослинна олія 1 ст.л.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. Помийте та очистіть овочі та гриби. Картоплю наріжте кубиками, гриби розріжте навпіл, шинку — тонкою соломкою.
  2. Картоплю залийте водою або бульйоном, додайте перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім варіть на середньому вогні до того, як картопля стане м’якою.
  3. Цибулю пасеруйте до прозорості. Додайте до неї шинку та гриби, обсмажте 2 хвилини. Додайте паприку, кмин, подрібнений часник, перемішайте.
  4. Капусту і засмажку покладіть у бульйон з картоплею і варіть до готовності капусти, близько 10 хвилин.

Різдвяний гусак

Гусак чи качка — традиційна святкова страва у багатьох країнах, у тому числі в Україні і коли, як не на Різдво, їм побалувати?

Інгрідієнти:

  • Тушка гусака 3-4 кг.;
  • Кислі яблука 10 шт.;
  • Часник 1-2 зубчики;
  • Мед 1 ч. л.;
  • Соєвий соус 1 ч.л.;
  • Сіль, перець за смаком.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. За день до приготування потрібно підготувати та замаринувати тушку гусака. Добре вимийте його та очистіть від зайвого жиру. Усередині та зовні натріть сіллю, сумішшю перців, а часником — лише всередині. Залишіть маринуватися у холодильнику на ніч.
  2. Наступного дня наріжте половину яблук кубиками та начиніть ними гусака. Після закріпіть черевця зубочистками або зашийте, ноги птаха зв’яжіть.
  3. Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть гусака на змащене деко або форму, що підходить за розміром, для запікання і накрийте фольгою. Під час запікання кожні 30 хвилин змінюйте положення тушки, перевертаючи на грудку, то на спину. Поливайте жиром та знову накривайте фольгою.
  4. За 40 хвилин до готовності викладіть навколо гусака яблука, цілі або порізані навпіл. За 20-30 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і змастіть тушку сумішшю меду та соєвого соусу, щоб утворилася золота ароматна скоринка.
  5. У середньому час запікання – близько 2,5 години. Це залежить від жирності та віку гусака. Перевіряйте готовність, проколюючи тушку в самому товстому місці тонким ножем – сік, що виділяється, у готового гусака буде прозорим.

Січеники

Не можна уявити свято без м’ясних страв. Цікавим варіантом стануть січеники – дрібно нарізане м’ясо, обвалене в панірувальних сухарях і обсмажене на сковороді.

Інгрідієнти:

  1. Куряче філе 400 г.;
  2. Цибуля 4-5 шт.;
  3. Яйце 1 шт.;
  4. Часник 2 зубчики;
  5. Панірувальні сухарі 100 г.;
  6. Сіль, чорний перець за смаком;
  7. Рослинна олія 100 мл.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. Вимийте, обсушіть, очистіть від плівок і прожилок, дрібно наріжте курячі грудки.
  2. Додайте до м’яса дрібно нарізані цибулю та часник, посоліть і поперчіть.
  3. Додайте куряче яйце і ретельно перемішайте.
  4. Сформуйте з м’ясної маси котлети, обваляйте в панірувальних сухарях.
  5. Обсмажуйте на розігрітій сковороді до рум’яного кольору близько 10-15 хвилин.

Пряженина

На Різдво на Русі готували пряженину – обсмажені, а потім тушковані в соусі свинячі ребра з домашньою ковбасою. Традиційно її подавали з несолодкими млинцями.

Інгрідієнти:

  • Свинячі ребра 8 шт.;
  • Напівкопчена ковбаса (наприклад, краківська) 200 г.;
  • Борошно пшеничне 1 ст.л.;
  • Цибуля 1 шт.;
  • Смалець (топлене сало) 2,5 ст.л.;
  • Вода 1,5 склянки;
  • Лавровий лист 2 шт.;
  • Запашний перець 4 горошку;
  • Часник 1 головка.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. Наріжте свинячі ребра на шматочки по 1-2 кісточки, ковбасу – на кружечки завтовшки близько 0,5 см.
  2. Обсмажте ребра на розтопленому салі з усіх боків так, щоб вони трохи зарум’янилися. Підготовлені ребра відкладіть.
  3. Обсмажте шматочки ковбаси і також відкладіть їх.
  4. Обсмажте нашатковану цибулю.
  5. Зменшіть вогонь, додайте до цибулі борошно, помішуючи, насочіть її жиром і обсмажте.
  6. Влийте в борошно теплу воду (порціями, постійно помішуючи) до консистенції рідкої сметани.
  7. Додати лавровий лист, перець і довести соус до закіпання. Не забувайте помішувати.
  8. З’єднайте соус з ребрами та ковбаскою. Доведіть суміш до закипання, а потім томіть на слабкому вогні близько години. Наприкінці додайте давлений або подрібнений часник.

Козулі

Яке ж свято без десерту? Пропонуємо рецепт старовинних архангельських пряників.

Інгрідієнти:

  • Курячі яйця 2-3 шт.;
  • Цукрова пудра 200 г.;
  • Борошно 850 г.;
  • Вершкове масло 200 г.;
  • Цукор 2 ст.;
  • Прянощі (кориця, імбир, кардамон) 3 ч.л.;
  • Сода 1 ч. л.;
  • Вода 3/4 ст.;
  • Сіль за смаком.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Рецепт приготування:

  1. У суху каструлю з товстим дном висипте 1 склянку цукру, помішуйте. Коли цукор потемніє, обережно влийте окріп і варіть до повного розчинення карамелі. Додайте другу склянку цукру і варіть до повного розчинення.
  2. Зніміть з вогню, в гарячу карамель додайте вершкове масло, ретельно перемішайте, додайте прянощі.
  3. Одне яйце і два жовтки додатково збовтайте в окремому посуді і додайте до карамелі, коли вона охолоне. Перемішайте, додайте щіпку солі та соду.
  4. Поступово всипайте борошно, що просіюєте, вимішуючи тісто.
  5. Як тільки тісто стане однорідним і перестане липнути до рук, загорніть його в харчову плівку та заберіть у холодильник на добу.
  6. На наступний день розкотіть тісто на пласти по 3-5 мм., наріжте пряники.
  7. Застеліть лист папером для випічки. Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Випікайте пряники 5 хвилин. Дайте їм охолонути.
  8. Збийте білок з цукровою пудрою. Отриманою сумішшю нанесіть на готові пряники візерунки.
Що приготувати на Різдво? Святкове меню з рецептами

Карпа Марічка

Журналістка інтернет-видання Цікаві факти Експерт з питаннь: кулінарії, жіночої тематики.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.