Різдво — одне з найважливіших християнських свят, яке відзначають у всьому світі. Є в нього свої традиційні рецепти. Розповідаємо, що приготувати на Різдво 2023 року.
Віруючі у всьому світі відзначають 25 грудня та 7 січня народження Немовляти Ісуса від Пресвятої Діви Марії. Різні дати Різдва пояснюються лише різними системами літочислення: православна церква користується юліанським календарем.
Святу передує сорокаденний Різдвяний піст з 28 листопада по 6 січня. У святвечір — день напередодні свята — на столі є тільки кутя — страва з пшениці або рису з медом. У ніч на Різдво, з 23 години 6 січня, у храмах служить Божественна літургія. Віруючі вирушають на всеношну, а після неї, вже 7 січня, розговляються за святковим столом.
Зміст статті:
Які страви приготувати на Різдво Христове?
Вважається, що на різдвяному столі має бути 12 страв (за кількістю апостолів). Традиційно готували млинці, рибу, заливне, холодець, молочне порося, смажену курку, свинячу голову з хріном, домашню ковбасу, жарке, медові пряники, хлібці з маком та медом.
Кутя
Говорячи про різдвяні страви, не можна не розповісти про пісну їжу, яку прийнято подавати на святвечір. До такої відноситься кутя. Традиційно її готують з пшеничних зерен, рису, ячменю, заправляють медом або медовою водою, горіхами, маком або родзинками.
Інгрідієнти:
- Пшениця 400 г.;
- Мак 200 г.;
- Чищені горіхи 1 ст.;
- Мед 3-4 ст.;
- Цукор 2 ст.;
- Родзинки 1/3 ст.;
- Кип’ячена вода 1 ст.;
Рецепт приготування:
- Пшеницю добре промийте, залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Потім змініть воду та варіть до готовності, періодично доливаючи ще води. Зерна мають стати м’якими, але зберегти свою форму.
- Промийте мак та запарте гарячою водою. Після чого відцідіть його та розштовхніть.
- Запарте ізюм. Подрібніть горіхи.
- З’єднайте мак, родзинки, горіхи з пшеницею, додайте мед та цукор до смаку.
Салат з буряка та яблук з волоськими горіхами
Оселедець під шубою — традиційна страва на новорічному столі. Але це не єдиний варіант салату з оселедцем та буряком.
Інгрідієнти:
- Буряк (близько 300 г.) 1 шт.;
- Кисло-солодке яблуко 1 шт.;
- Волоські горіхи 3-4 шт.;
- Лимонний сік 1 ч. л.;
- Сіль, майонез за смаком.
Рецепт приготування:
- Буряки відваріть або запікайте до готовності, дайте охолонути, очистіть і наріжте кубиками.
- Очистіть від шкірки та насіннєвої корочки яблуко, наріжте кубиками. Щоб воно не потемніло, збризніть його лимонним соком.
- Перемішайте яблука та буряки, посоліть, додайте майонез, зверху посипте дрібно нарізаними волоськими горіхами.
Капустняк
Суп дуже рідко подають на свята, але капустняк, традиційно подавався до різдвяного столу.
Інгрідієнти:
- Вода чи бульйон 3 л.;
- Копчена шинка 400 г.;
- Картопля 500 г.;
- Капуста 700 г.;
- Печериці 200 г.;
- Цибуля 2 шт.;
- Часник 1-2 зубчики;
- Кмин 1 щіпка;
- Лавровий лист 1 шт.;
- Запашний перець 5 горошин;
- Паприка 1 ч. л.;
- Рослинна олія 1 ст.л.
Рецепт приготування:
- Помийте та очистіть овочі та гриби. Картоплю наріжте кубиками, гриби розріжте навпіл, шинку — тонкою соломкою.
- Картоплю залийте водою або бульйоном, додайте перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім варіть на середньому вогні до того, як картопля стане м’якою.
- Цибулю пасеруйте до прозорості. Додайте до неї шинку та гриби, обсмажте 2 хвилини. Додайте паприку, кмин, подрібнений часник, перемішайте.
- Капусту і засмажку покладіть у бульйон з картоплею і варіть до готовності капусти, близько 10 хвилин.
Різдвяний гусак
Гусак чи качка — традиційна святкова страва у багатьох країнах, у тому числі в Україні і коли, як не на Різдво, їм побалувати?
Інгрідієнти:
- Тушка гусака 3-4 кг.;
- Кислі яблука 10 шт.;
- Часник 1-2 зубчики;
- Мед 1 ч. л.;
- Соєвий соус 1 ч.л.;
- Сіль, перець за смаком.
Рецепт приготування:
- За день до приготування потрібно підготувати та замаринувати тушку гусака. Добре вимийте його та очистіть від зайвого жиру. Усередині та зовні натріть сіллю, сумішшю перців, а часником — лише всередині. Залишіть маринуватися у холодильнику на ніч.
- Наступного дня наріжте половину яблук кубиками та начиніть ними гусака. Після закріпіть черевця зубочистками або зашийте, ноги птаха зв’яжіть.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть гусака на змащене деко або форму, що підходить за розміром, для запікання і накрийте фольгою. Під час запікання кожні 30 хвилин змінюйте положення тушки, перевертаючи на грудку, то на спину. Поливайте жиром та знову накривайте фольгою.
- За 40 хвилин до готовності викладіть навколо гусака яблука, цілі або порізані навпіл. За 20-30 хвилин до закінчення готування зніміть фольгу і змастіть тушку сумішшю меду та соєвого соусу, щоб утворилася золота ароматна скоринка.
- У середньому час запікання – близько 2,5 години. Це залежить від жирності та віку гусака. Перевіряйте готовність, проколюючи тушку в самому товстому місці тонким ножем – сік, що виділяється, у готового гусака буде прозорим.
Січеники
Не можна уявити свято без м’ясних страв. Цікавим варіантом стануть січеники – дрібно нарізане м’ясо, обвалене в панірувальних сухарях і обсмажене на сковороді.
Інгрідієнти:
- Куряче філе 400 г.;
- Цибуля 4-5 шт.;
- Яйце 1 шт.;
- Часник 2 зубчики;
- Панірувальні сухарі 100 г.;
- Сіль, чорний перець за смаком;
- Рослинна олія 100 мл.
Рецепт приготування:
- Вимийте, обсушіть, очистіть від плівок і прожилок, дрібно наріжте курячі грудки.
- Додайте до м’яса дрібно нарізані цибулю та часник, посоліть і поперчіть.
- Додайте куряче яйце і ретельно перемішайте.
- Сформуйте з м’ясної маси котлети, обваляйте в панірувальних сухарях.
- Обсмажуйте на розігрітій сковороді до рум’яного кольору близько 10-15 хвилин.
Пряженина
На Різдво на Русі готували пряженину – обсмажені, а потім тушковані в соусі свинячі ребра з домашньою ковбасою. Традиційно її подавали з несолодкими млинцями.
Інгрідієнти:
- Свинячі ребра 8 шт.;
- Напівкопчена ковбаса (наприклад, краківська) 200 г.;
- Борошно пшеничне 1 ст.л.;
- Цибуля 1 шт.;
- Смалець (топлене сало) 2,5 ст.л.;
- Вода 1,5 склянки;
- Лавровий лист 2 шт.;
- Запашний перець 4 горошку;
- Часник 1 головка.
Рецепт приготування:
- Наріжте свинячі ребра на шматочки по 1-2 кісточки, ковбасу – на кружечки завтовшки близько 0,5 см.
- Обсмажте ребра на розтопленому салі з усіх боків так, щоб вони трохи зарум’янилися. Підготовлені ребра відкладіть.
- Обсмажте шматочки ковбаси і також відкладіть їх.
- Обсмажте нашатковану цибулю.
- Зменшіть вогонь, додайте до цибулі борошно, помішуючи, насочіть її жиром і обсмажте.
- Влийте в борошно теплу воду (порціями, постійно помішуючи) до консистенції рідкої сметани.
- Додати лавровий лист, перець і довести соус до закіпання. Не забувайте помішувати.
- З’єднайте соус з ребрами та ковбаскою. Доведіть суміш до закипання, а потім томіть на слабкому вогні близько години. Наприкінці додайте давлений або подрібнений часник.
Козулі
Яке ж свято без десерту? Пропонуємо рецепт старовинних архангельських пряників.
Інгрідієнти:
- Курячі яйця 2-3 шт.;
- Цукрова пудра 200 г.;
- Борошно 850 г.;
- Вершкове масло 200 г.;
- Цукор 2 ст.;
- Прянощі (кориця, імбир, кардамон) 3 ч.л.;
- Сода 1 ч. л.;
- Вода 3/4 ст.;
- Сіль за смаком.
Рецепт приготування:
- У суху каструлю з товстим дном висипте 1 склянку цукру, помішуйте. Коли цукор потемніє, обережно влийте окріп і варіть до повного розчинення карамелі. Додайте другу склянку цукру і варіть до повного розчинення.
- Зніміть з вогню, в гарячу карамель додайте вершкове масло, ретельно перемішайте, додайте прянощі.
- Одне яйце і два жовтки додатково збовтайте в окремому посуді і додайте до карамелі, коли вона охолоне. Перемішайте, додайте щіпку солі та соду.
- Поступово всипайте борошно, що просіюєте, вимішуючи тісто.
- Як тільки тісто стане однорідним і перестане липнути до рук, загорніть його в харчову плівку та заберіть у холодильник на добу.
- На наступний день розкотіть тісто на пласти по 3-5 мм., наріжте пряники.
- Застеліть лист папером для випічки. Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Випікайте пряники 5 хвилин. Дайте їм охолонути.
- Збийте білок з цукровою пудрою. Отриманою сумішшю нанесіть на готові пряники візерунки.
